中种馒头(冷藏法)

8.0 综合评分
28 人做过这道菜
方子是自己根据中种面包改良来的,比较省时间,不需要几个小时专门盯着,面团发酵充分,馒头劲道好吃。

用料  

普通面粉(中种) 210g
牛奶(中种) 100g
黄油(中种) 8g
糖(中种) 两勺
盐(中种) 四分之一小勺
酵母(中种) 1.5g
普通面粉(主面团) 90g
牛奶(主面团) 50g

中种馒头(冷藏法)的做法  

  1. 将中种面团配料放在一起和面,所以原料混合均匀,揉成一个稍光滑的面团。盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏20-24小时。

  2. 取出中种面团,此时面团大概发成原来两倍大小,将面团撕成小块,再将主面团的原料与之混匀,揉成一个光滑面团,大概揉十分钟吧。做成小剂子,醒发半小时。上锅蒸,蒸汽出来后开始计时15分钟。结束后不要急着取出,闷几分钟再掀锅盖。

小贴士

我用的普通的富强面粉,酵母是耐高糖酵母,所以可以直接和酵母一起混合。还可以加入鸡蛋,半只即可。水份要根据自己的面粉调整。

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