摇啊摇_9pv6
中种馒头（冷藏法）
7.8
综合评分
27
人做过这道菜
方子是自己根据中种面包改良来的，比较省时间，不需要几个小时专门盯着，面团发酵充分，馒头劲道好吃。
用料
| 普通面粉（中种） | 210g |
| 牛奶（中种） | 100g |
| 黄油（中种） | 8g |
| 糖（中种） | 两勺 |
| 盐（中种） | 四分之一小勺 |
| 酵母（中种） | 1.5g |
| 普通面粉（主面团） | 90g |
| 牛奶（主面团） | 50g |
中种馒头（冷藏法）的做法
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将中种面团配料放在一起和面，所以原料混合均匀，揉成一个稍光滑的面团。盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏20-24小时。
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取出中种面团，此时面团大概发成原来两倍大小，将面团撕成小块，再将主面团的原料与之混匀，揉成一个光滑面团，大概揉十分钟吧。做成小剂子，醒发半小时。上锅蒸，蒸汽出来后开始计时15分钟。结束后不要急着取出，闷几分钟再掀锅盖。
小贴士
我用的普通的富强面粉，酵母是耐高糖酵母，所以可以直接和酵母一起混合。还可以加入鸡蛋，半只即可。水份要根据自己的面粉调整。
