佳佳-72
香脆南瓜烙
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人做过这道菜
每次去酒店，都会点上一道南瓜烙。外酥内软，把南瓜发挥到了极致。自己回到家学做了很多次，都没有成功。也百度了很多次。今天终于把这道菜还原了80%，拿出来跟大家一起分享。如果有哪位朋友有更好的配方，也请和我一道分享吧！
用料
香脆南瓜烙的做法
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准备好原材料，南瓜削成丝。
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天妇罗粉100克，加冰水160克，搅拌均匀成糊状。
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加入南瓜丝和炒熟的花生或腰果，搅拌均匀。使每个每根南瓜丝都沾上粉浆。
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放入七成热的油里炸。
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翻面再炸，炸到浅黄色就可以了，捞出放在油纸上。
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放凉后重新再炸一遍。也要翻面。炸成金黄色即可出锅。
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放凉，切成喜欢的形状。摆盘，加入糖粉，香脆可口的南瓜那就做成了，开吃。
小贴士
1.复炸第二遍是很关键的一步，第一遍炸是炸熟。第二遍是炸酥。如果只炸一遍，等放凉后就会软塌塌的。
2.花生和腰果一定要先炒过。要不然靠这点时间花生和腰果是不可能酥脆的。
3.天妇罗粉建议多一点。这样会炸成型，出锅的时候不容易散开。但是粉跟水的比例一定要按照说明书来操作。稀了就不成型了。
3.水建议用冰水。这样只炸出来更酥脆。
4.炸的时候可以摊成圆形。不建议放太厚。
2.花生和腰果一定要先炒过。要不然靠这点时间花生和腰果是不可能酥脆的。
3.天妇罗粉建议多一点。这样会炸成型，出锅的时候不容易散开。但是粉跟水的比例一定要按照说明书来操作。稀了就不成型了。
3.水建议用冰水。这样只炸出来更酥脆。
4.炸的时候可以摊成圆形。不建议放太厚。
