芝士爆浆流心半熟蛋糕

7.3 综合评分
415 人做过这道菜
海獭君做过几次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的,一直很想试试芝士版~果然棒~=w=
(原名【流心芝士凹蛋糕】名字改掉了,做了几次也不会凹所以干脆不叫了~)
(ps:根据朋友们的提问新增了小贴士,一定要 提 前 看,菜谱里有或提示过的问题我不再一一回复了哦~)

用料  

蛋黄部分
蛋黄 4个
细砂糖 15-30g
牛奶 15ml(一大勺)
蜂蜜/枫糖浆 15ml
色拉油 15ml
奶油奶酪 110g
蛋白部分
细砂糖 30g
一点点
低粉 50g
蛋白 3个(我直接放了四个)

芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法  

  1. 六寸活底圆模,活底用油纸包好(我的莫名其妙漏了两滴 =n=)剪裁油纸围边(少沾一点点水在模子上会比较贴合)

  2. 蛋黄蛋白分盆,保证盆内无油无水
    奶油奶酪切块放进微波炉,中火叮20秒左右软化

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤2
  3. 软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪放入蛋黄盆,加入蛋黄部分的砂糖(这是全部蛋黄!!!不知道为什么很多人都说流心甜,我猜是有人单独加在流心里了),用电动打蛋器打匀到无颗粒,再陆续加入蛋黄部分的材料,每加一种都用打蛋器打匀,将蛋黄液平分成两份(这是爆浆多一点的量)

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤4
  5. 低粉过筛加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀(保证面粉不要结块 不用在意消泡)如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤5
  6. 洗干净擦干净打蛋器(越纯净的蛋清越好打发),加入盐,分三次加入砂糖打发蛋清,到可以立尖尖的状态(如图)(凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~)
    打完预热烤箱170°

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤6
  7. 取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合,不用担心消泡,这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润,更容易拌入蛋白(大概用硅胶铲两铲就好了)

  8. 切拌法加入剩下的蛋清(避免画圈消泡)可能是因为我用了四个蛋清,感觉量很大,分两次加入的。拌匀,入模

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤8
  9. 预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置(如图)可以稍微范围大一点,因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹,可能是这个原因。
    烤箱上下火170度 15-20分钟 中层(注意观察表面颜色很容易黑掉)

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤9
  10. 撒糖粉装饰一下~吃吃吃~(我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆)

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤10

小贴士

#晾凉时正面朝上,不倒扣,不脱模
#一定要晾凉后再脱模,脱模后可以直接开动~
#如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心,底部很软,蛋糕体也很脆弱
#在做成功的前提下,可以一直保持流心不会凝固。(不可加热)
#我本来就是不喜欢太甜的,觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖
#因为是芝士味就没加香草精,加两滴会更香~
#需要做八寸的亲,材料的量是翻倍,具体时间要自己斟酌,我不建议做大的,因为很难控制。
#有朋友反映开裂,一般来说是因为蛋白没有混合均匀,第一次混合蛋白可以用任何手法,不怕消泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的朋友可以用切拌法(网上有视频教学)确定没有蛋白块才算完全混合好。
#请自行控制好时间,如果变成了实心主要原因就是时间太长了,根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。
#最后想跟大家说,我没有跟着您看到全过程,不能准确地判断每个问题出在哪,但是每个人都是要不断摸索才能做好的,不要因为小小的失败就放弃哦~我自己做了三四次都是很成功的,所以我的真的不知道有什么要改的地方了。
#之前有厨友反映爆浆的部分太甜,大家注意一下是不是糖没有化开导致都留在了爆浆的部分,还有就是注意,糖不是加在流心部分!是全部哦!我也改了一下糖量,大家可以自行增减。还有之前没有写明盐用在哪里,放在蛋清里一起打发为了稳定蛋清也增加风味,已修正在菜谱里。

参照这个菜谱,大家做出 415 作品

全部415个作品

 

芝士爆浆流心半熟蛋糕相关分类

该菜谱创建于
37729 收藏


芝士爆浆流心半熟蛋糕的答疑

  • soulmatezy  3年前  
    29
    我170的温度考了20分钟为什么表面还是白的没有上色
    作者回复 3年前  
    根据自己的烤箱调整 可以放烤箱温度计看一下温度准不准
  • 详详  3年前  
    28
    我做了两次,流心都流到了底层变成了布丁层是什么原因呢?
    作者回复 3年前  
    可能是倒得太猛了 试试用硅胶铲稍微缓冲一下可以
  • NAMONG糖丫  3年前  
    12
    中间流心很甜呀
    作者回复 3年前  
    自行增减糖量
  • 爱娃ava  11个月前  
    2
    您好,我想问下最后烤的时候需要隔着水来操作吗?我只有六寸的模具,外面隔水是不是还要买个大些模具呢?隔水的水位大概在多少?期待您的解惑
    作者回复 11个月前  
    没有说隔水呀,不用隔水的,这个不是纯芝士蛋糕温度也不高 没那么容易裂的~(隔水烤的蛋糕模子底包两层锡纸,直接放烤盘上然后倒上热水就行)
  • demilune  2年前  
    2
    我对爆浆唯一的顾虑就是算半熟的话,吃到肚里会不会有问题?还是说他虽然是流动状态但是已经输了?谢谢亲!
    作者回复 2年前  
    不是熟的 但是经过了高温有杀菌作用 尽量选新鲜的食材做吧 我这个吃完是没问题的至少
  • 手机用户9917_6liz  2年前  
    2
    不好意思我想问问,那个+是什么意思
    作者回复 2年前  
    菜谱里有提到 只是为了区分两部分材料
  • 笃定_  3年前  
    2
    我想问一下  那个爆浆的浆液是怎么倒进去的?
    就是从蛋糕液正中间的上方往下倒的么?倒了之后不用搅拌也不用震出气泡了吧?
    作者回复 3年前  
    对的 不需要了
  • 手机用户7153_1ut5  10个月前  
    1
    奶油奶酪是黄油和奶酪混合吗
  • A邹慢慢  9个月前  
    1
    您好大神,没有色拉油可以用橄榄油嘛?
    作者回复 9个月前  
    橄榄油不行的 必须是无味的油 可以用玉米油 菜籽油 稻米油
  • wanson-尹  11个月前  
    1
    你好,请问能否用奶油代替色拉油呢?
    作者回复 11个月前  
    不能 用玉米油 稻米油 菜籽油都行

以上留言由作者回复后显示