蛋清羊尾——临海经典名小吃

8.5 综合评分
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蛋清羊尾是列入《中国菜谱》的临海名小吃,很多人会误解为羊的尾巴,其实不然,它是豆沙球包裹一层蛋清后入油炸至金黄,形状类似羊尾,故取名蛋清羊尾。

用料  

鸡蛋清 4个
豆沙 200克左右
生粉 2勺(普通白瓷勺)
色拉油 适量

蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法  

  1. 将蛋清和蛋黄分离出来,盛蛋清的容器要求无油无水。

  2. 打发蛋清。
    打发至硬性发泡,也就是提起打蛋器,盆中的蛋清和打蛋器上的蛋清都会呈现一个尖尖的三角并且不会倒。

  3. 在打发好的蛋清中加入两汤匙的生粉翻拌均匀,注意不要顺时针搅拌,不然蛋清容易消泡。

  4. 将豆沙搓成每个20克左右的圆球,大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热,油热后转小火,可以先放入一小块蛋清试一下油温,蛋清能马上浮起来油温就差不多了。

    蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法 步骤4
  5. 用筷子夹起一个豆沙球,裹上一层蛋清,放入油锅中炸,用筷子不停翻面,炸至微黄即可盛出。
    也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清,然后将一颗豆沙球放入勺子中,用手整一下形,使四周都裹上蛋清,然后倒入油锅中用筷子翻动,我觉得这个方法比较方便^_^
    注意⚠️: 豆沙周围一定要裹满蛋清,放入锅中的时候轻放,不然容易漏掉,炸的时候会进油,导致最后炸好的蛋清羊尾入口时满嘴的油。

    蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法 步骤5
  6. 炸好后摆盘,在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~

    方子是自己慢慢研究改进的,还存在一些不足,还望见谅~

    蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法 步骤6

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蛋清羊尾——临海经典名小吃的答疑

  • 小chao姐  1年前  
    5
    我们辽宁叫它雪棉豆沙
    作者回复 1年前  
    是的呢
  • 爱米粒的甜甜圈  2年前  
    3
    生粉是什么粉?
    作者回复 2年前  
    这个我也解释不来,超市应该都有卖的,没有的话淘宝直接搜生粉就可以了
  • 卟メ懂○o  1年前  
    2
    您好,请教一下,为什么我做起来的的蛋清羊尾吃起来满嘴油都发泡,看你做的拍起来图片是炸起来表面是皮的
    作者回复 1年前  
    不好意思刚看到,我也是自己网上看方子自学的呢,所以我这个方子也不完善。进油可能是因为外面蛋清没有包裹好,然后放下去的时候就进油了,或者是油温不够高。供参考哦
  • 关草央  2年前  
    2
    请问下,你做的蛋清羊尾,吃到嘴里有没有满嘴里的油啊,我在店里买的为什么咬进去一点都不油腻,自己做的咬进去都是油,是什么原因知道吗
    作者回复 2年前  
    会有点油,但是不会满嘴油,可能是炸的时候油温不够高,油进去了,或者是蛋清没有把里面的豆沙裹好,有点缺口,油跑进豆沙里面去了。我这个方子也不够完善,下次要跟专门做蛋清羊尾的师傅请教一下.😊
  • 小蛋糕81  20天前  
    0
    湖州人叫细沙羊尾,就是这个吗?
    作者回复 20天前  
    类似吧,不完全相同
  • 手机用户0943_lt2h  10个月前  
    0
    在天津叫麻团,外面还会裹上一层白芝麻
  • Silence_15qf  1年前  
    0
    我做的也是一咬满嘴油!油温也不是太低!就是不知道咋原因
    作者回复 1年前  
    是不是外面蛋清没包裹好里面的豆沙,油漏进去了?
  • 手机用户4650_kghm  2年前  
    0
    我们吉林叫雪衣豆沙
    作者回复 2年前  
    是的呢
  • Alice_20j4  2年前  
    0
    这是我们黑龙江的美丽豆沙啊,怎么又叫羊尾巴了
    作者回复 2年前  
    这不止你们黑龙江有,不同的地方不同的叫法

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