《Tinrry下午茶》教你做冰晶棒棒糖

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大家在做之前建议先完整的看一遍视频，视频会比较直观表达我所描述的状态。

第一步，我们要准备一个厚底的奶锅，煮糖，锅底一定要厚，不然糖很容易焦

然后把细砂糖和水倒入锅中，先倒水，然后倒细砂糖，如果要加香草精，那也在这个时候一起加入，我今天要做白色的棒棒糖，所以香草精就不加了，因为香草精加进去之后会有淡淡的咖啡色，如果做有颜色的棒棒糖，这是不影响其他颜色

接下来开大火，拿个勺子适当的搅拌一下，把糖和水混合均匀，直到糖完全融化，不需要一直这样搅的，搅拌是为了加快这个糖融化的速度糖融化之后表面会有一层白沫，这个时候液体是浑浊的，不用担心，糖水沸腾后白沫就会消失，液体也会变得清晰透明了

糖完全融化糖水沸腾了之后，就不需要再搅拌了，这个时候把温度计的探针放进去，监测住糖水的温度，要把糖水煮到110度

糖水要升温到110度还是需要蛮久的时间的，像我这样一直开大火，大概需要5分钟的样子，所以在这个时候，我们可以来准备接下来的步骤，首先把色素加进杯子里面，色素的多少跟最终成品的颜色深浅是有关系的，那大家根据喜好加入适量的色素吧

倒完色素，糖水的温度大概是105度，这个时候我们要做棍子的准备工作了，用棍子粘上糖浆，直接放进去转一转，然后粘上细砂糖，放在一旁晾干凝固。

那这个糖浆的长度是多少，粘附在这上面的细砂糖就有多长，这会跟最终冰晶棒棒糖成品的长度有很大关系，因为结晶只会在有细砂糖的这部分进行，没有细砂糖的地方，是不会产生结晶的

那我们糖水煮到110度之后，你会看见表面很多泡泡，这个时候，不要搅拌也不要去动它，把锅子拿开火，放在一旁，过一会它的泡泡就会消失了

泡泡消失之后要马上把糖浆平均的倒入杯子中，速度最好快一点，有色素在里面的杯子，尽量把糖浆冲到色素那里，把色素打散，尽可能的糖浆倒进去的时候就把色素混匀（配方中的糖水大约可以做200ml的杯子3杯）

这时不能马上把晾干了的木棍放进去，或者是细砂糖未完全干透的木棍放进去，这都会使得结晶失败的（视频中有失败演示）

我们要把糖水静置到75~80度的时候才能把刚才粘了细砂糖并且干了的木棍放进去

糖水在放凉期间，我们准备好一个夹子

然后把粘了细砂糖的木棒夹在夹子中间，并且量好高度，具体怎么量，请看视频

测试好高度之后，我们把木棍轻轻的慢慢的插入糖水中央，夹子架在杯子上，就这样静置，尽量不要晃动它，大概3~5天，慢慢的结晶就会行程，直到完成到我们要的大小（视频中有结晶形成的完整过程）

110度的糖水，大概5天左右就可以达到我要的大小，通常糖水表面都会结一层壳，并不是一定会有，这跟温度有关，如果有壳需要戳破之后把棒棒糖拿出来

然后放在旁边干净的杯子里面晾干，大概需要24小时

晾干之后就可以得到一支漂亮的冰晶棒棒糖啦

大家如果有做出来记得交作业哦！