西瓜吐司~面包也可以萌!

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忘记在哪儿看到过一眼西瓜吐司,印象很深,就琢磨着要怎么做。第一次用抹茶和红曲粉,份量没弄好,不算成功。再做就用做青团剩的艾叶打成的绒,还有甜菜根液,分量比例计算好的,成品尚可。方子的量是两个450克的吐司模,做一个的话减半。

用料  

高粉 600克
酵母 12克
黄油 75克
鸡蛋液 90克
8克
细砂糖 90克
奶粉 24克
240克
艾叶绒(绿皮用) 100克
甜菜根液(红瓤用) 15ml
蔓越莓(红瓤用) 80克
手粉 适量

西瓜吐司~面包也可以萌!的做法  

  1. 高粉、酵母、鸡蛋液、盐、细砂糖、奶粉、水放入盆中和成面团至扩展阶段,放入黄油揉至完全阶段。

  2. 将揉好的面团分成三份,我的比例是白皮、绿皮、红瓤分别是4:3:3。因为绿皮要添加艾叶绒、手粉,红瓤皮要添加甜菜根液和蔓越莓。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤2
  3. 白皮面团折叠几次团成光滑的圆形,放碗里盖保鲜膜一发。用来做绿皮的面团加艾叶绒揉匀,会很粘湿,加手粉揉,或者面包机、厨师机揉匀成光滑的面团。(艾叶用加盐的开水焯过切碎,放料理机打成糊,再入锅加一勺食用碱粉煮开晾凉过筛滤出的水做青团,滤出的绒做吐司绿皮。)用来做红瓤的面团加甜菜根液揉匀,粘湿的话加手粉,最后加蔓越莓干揉匀面团。放大碗里盖保鲜膜一发。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤3
  4. 我是室温一发大概100分钟,至二倍大。也可以坐一个热水盆里进行一发,大概60分钟就可以发到二倍大小。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤4
  5. 三份面团分别折叠揉匀排气,整成鱼雷形状,盖保鲜膜放松15分钟。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤5
  6. 放松后的红瓤面团再次折叠整成鱼雷形,白色面团擀开能够包住红瓤面团,底面侧面都捏死封口,绿皮面团擀开到能够包住白瓤面团,底面侧面都捏死封口。放入涂油的吐司盒内,盖保鲜膜二发。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤6
  7. 二发我用烤箱,温度订28~30度,烤架下放一大盆热水,40分钟发8分满,拿出吐司盒,即盖吐司盒上盖,预热烤箱180度,烤时调整到175度,35分~40分钟。这是烤出来的成品,两个不同品牌的吐司盒烤出的不同的状态。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤7
  8. 切片图。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤8
  9. 以上是第三次调整方子后的状态。下面的图是我第一次用抹茶粉、红曲粉的做出的效果,口感没有最后这次的好。
    第一次做抹茶粉用10克,用少许温牛奶化开揉绿皮,红曲粉10克,用少许温牛奶化开揉红瓤,再加蔓越莓揉匀。当时的面团比例1:1:1,二发的时候裂开了。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤9
  10. 这个是第一次的切片图

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤10
  11. 这个是第二次做,绿皮用了艾叶绒,红瓤用了甜菜根液,二发的时候没注意发满吐司盒,没法盖上盖,导致烘烤的时候涨的太高,热涨冷缩后,切片有细腰状。

    西瓜吐司~面包也可以萌!的做法 步骤11

小贴士

总结这三次做西瓜吐司的经验,大的比例不变,可以微调,不想用水和面,可以用牛奶,这样奶粉可以不用,牛奶量要多些。没有艾叶就用抹茶粉,只不过绿皮的颜色会泛黄绿色,甜菜根液我买的一大瓶16oz200元,这个做红丝绒蛋糕非常棒,没有可以用红曲粉替代,好像1元一包10克装的,我还买了红火龙果准备再试试。

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