蓝莓派

7.8 综合评分
297 人做过这道菜
男人说:芝士蛋糕和苹果派每天都能卖完,而桃味馅饼和巧克力奶油冻也能将近卖完,但总有一整个蓝莓派会留下。
女孩问:蓝莓派有什么问题吗?
男人回答:蓝莓派没什么问题。只是人们有了其他选择,这不怪蓝莓派。。。只是没人要它。说着要倒掉蓝莓派
女孩阻止他:等一下。给我来一块!
男人在蓝莓派旁边加了一个甜品,送到女孩面前说:希望你喜欢!
女孩尝了一口蓝莓派说:味道真的不错。
     
男人叫杰瑞米,是一家纽约café店的老板。女孩叫伊丽莎白,刚得知男朋友背着自己劈腿,在杰瑞米的店里和其他女孩一起吃晚饭。伊丽莎白很郁闷,为什么自己的男友会和别的女人在一起。杰瑞米说,有些事情还是不要搞明白比较好,又或者并不是所有的事都有原因。伊丽莎白反驳道,所有的事情都应该有原因。杰瑞米就用蓝莓派作例子解释万事并非都存在着因果关系。

这是王家卫在2007年导演的电影《蓝莓之夜》。关于一个女孩如何用流浪来对抗失恋后难熬的日子,最终时间和距离让她明白:要走过这条马路其实并不难,只是要看在街对面有谁在等自己(伊丽莎白在离开纽约前一晚隔着马路看见对面公寓里的前男友和其他女孩在一起)。

杰瑞米借蓝莓派作了一个隐喻,向伊丽莎白传达一个信息:被劈腿并不是她不好或有什么问题,只是男友有了其他选择。从那一晚开始,伊丽莎白每天晚上都会在杰瑞米的店打烊后去吃蓝莓派。不知道是因为爱上蓝莓的味道还是想拯救可怜的没有人点的派。而在这些弥漫着蓝莓味道的夜晚,杰瑞米渐渐对伊丽莎白生出淡淡的情愫。某一夜,穿着深蓝色T恤的伊丽莎白趴在吧台上睡着了,嘴角还残留着蓝莓派的奶油碎屑,杰瑞米伸出手指想要擦掉它们,但最终弯下腰横过吧台,用轻吻代替了手指。。。

我想蓝莓派在两人之间起到了一个推动作用。因为它,伊丽莎白在离开纽约前的每天晚上都会去杰瑞米的店里。杰瑞米在纽约开café几年,每天晚上接待的客人多达百人,他能识别伊丽莎白的好,所以暗示她,她很好,被分手不是她的错。但还没来得及表白,伊丽莎白已不告而别,选择用离开的方式来忘记失败的恋情。

在伊丽莎白离开的这些日子里,杰瑞米依然每天烘烤一个没人点的蓝莓派,为的是伊丽莎白什么时候突然回来,马上就能吃到。在这段独自等待的时间里,她已经成为他的蓝莓女孩,但她并不知道。

伊丽莎白就像蓝莓一样,她的可人之处只有杰瑞米才知道。

电影里的爱情很奇妙。伊丽莎白因为失恋而收货了一份新的爱请,这让失恋这件事看起来没那么感伤。而蓝莓派在这部电影里又象一根纽带,它一头系着杰瑞米的思念,另一头是伊丽莎白流浪三百多天后的归来。

当电脑里播放完第三遍《蓝莓之夜》时,我做的蓝莓派也出炉了。一连吃了两块之后,我明白伊丽莎白为什么会爱上蓝莓派了。

跳跃的果酸穿越在酥脆的派底和奶油之间,被烤过的蓝莓汁液流淌过整个派,中和了奶油的腻和砂糖的甜。象夏天落过大雨后的空气,清新得让人忍不住深深地吸进肺里。

这样的蓝莓派,没人点,我好难过。。。

PS:破天荒写了这么长的简介,是一篇文章了有木有~~

用料  

派皮用量(模具尺寸为直径18厘米)
低筋粉 100克
无盐黄油 60克
细砂糖 2克
盐 0.5克
蛋黄 4克
水 15克
派馅部分用量
鲜奶油90克
细砂糖 30克
鸡蛋 1个
蓝莓 85克

蓝莓派的做法  

  1. 打散的蛋黄,加入清水轻轻搅拌均匀。加入盐和细砂糖调匀。

    蓝莓派的做法 步骤1
  2. 黄油切成1.5厘米左右的颗粒,放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。

    蓝莓派的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉,用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法:用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向;回到两点钟方向,再切到8点钟方向;再回到两点钟方向,切到7点方向。这样切8次(在切的过程中,如果面粉都堆到一块的话,把盆抖动两下)。刮刀的切法:斜切,刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°,同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了,再切8次(不要转动盆)。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下,这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点:1 不要按碾 黄油和面粉 ,切的时候不要翻搅  2 切的动作要快,室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭(炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度),动作慢的话最后颗粒会很粗。

    蓝莓派的做法 步骤3
  4. 倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。

    蓝莓派的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀整合面团,再用保鲜膜包好,拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4个小时候以上。

    蓝莓派的做法 步骤5
  6. 案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟,然用擀面杖在中间轻轻按压一下,然后擀面杖往下移一格,再按压一下,直至按压完中下方;再从中间往上方按压;面团转动90°,再从中间往下按压,完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了,面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉,从中间开始往外围推擀面皮,擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜(我擀派皮,一直在案板上垫保鲜膜的,等擀好以后拿起来比较方便,不容易粘底)。派皮黄油含量高,夏天里软化得很快,动作慢了,派皮到最后会变得很粘很软,推入模具很困难。所以推擀速度要快。

    蓝莓派的做法 步骤6
  7. 擀好后把派皮片移到模具上(我先用擀面杖“挂起”派皮,在放入模具中的)。技术好一点的,直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。

    蓝莓派的做法 步骤7
  8. 把派皮推入模具中。

    蓝莓派的做法 步骤8
  9. 用手轻轻按派皮,使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。

    蓝莓派的做法 步骤9
  10. 用擀面杖滚过模具,擀掉边缘部分。

    蓝莓派的做法 步骤10
  11. 再次轻轻按压派皮的边缘部分,使边缘和模具贴合。放入冰箱再冷藏5个小时候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好,然后第二天烤制。

    蓝莓派的做法 步骤11
  12. 派底垫入烘焙纸,倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了洞,也依然要用重石压住(蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞)~~PS:烘焙纸的裁剪方式:提前拿一张烘焙纸垫在模具下面,用笔靠着模具上方的边缘线,向外扩出2厘米划一圈,沿着划线剪下来,再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子,放入派底后,你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了,然后就倒进重石。有人说用绿豆红豆,但还是太轻了。如果已经入手派模的话,还是买重石比较好,以后一直可以用。而且重石是金属,传热效果难道不是比绿豆红豆更好吗?

    蓝莓派的做法 步骤12
  13. 送进烤箱,200℃烤30分钟。

    蓝莓派的做法 步骤13
  14. 下面开始做馅料。
    鸡蛋打散后,倒入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。不要用大力,出现的泡沫越少越好。

    蓝莓派的做法 步骤14
  15. 倒入动物奶油,轻轻地搅拌均匀。

    蓝莓派的做法 步骤15
  16. 过滤蛋奶液。

    蓝莓派的做法 步骤16
  17. 蓝莓提前洗干净,用厨房纸吸干表面水分(这一步一定不能省,不吸干水分,烤出来的派馅料部分吃起来就是水咂咂 的),放进派皮里。

    蓝莓派的做法 步骤17
  18. 倒入蛋奶液。送进烤箱,180℃烤30分钟。

    蓝莓派的做法 步骤18

小贴士

1 如果要拍照的话,建议派底提前一天做,因为两次冷藏要花8,9个小时。如果从早上开始,做好都要晚上了。拍照时就没有自然光了,当然不介意的话也无所谓了。但我喜欢在自然光下拍摄食物,那是最好的光线。

2 做好以后,最好当天吃完。蛋奶馅料的水分含量还是比较高的,过夜的话,会把酥脆的派底泡软。

3 不要再问我没有重石怎么办这种问题。。。那就去买,淘宝上搜“烘焙用重石”,会跳出来一堆。如果大米,红豆、绿豆、黄豆的传热压制效果和重石一样的话,那还要发明重石干什么!除非你有小颗粒的鹅卵石,它是可以代替重石的。

4 也不要再问我没有动物性奶油怎么办?我还是回答你:买!!!至于你觉得可以用其他东西代替的话,那是你的事儿~

参照这个菜谱,大家做出 370 作品

全部370个作品

 

蓝莓派相关分类

该菜谱创建于
9885 收藏


蓝莓派的其他做法

作者凉公子的其他菜谱

蓝莓派的答疑

  • demort  4年前  
    4
    如果用叉子在派皮上弄出多个小孔,烤的时候还需要重石压着吗
    作者回复 4年前  
    要的。不然派底不服帖。
  • 金其蓁  7个月前  
    2
    放了重石 再放冰箱5小时? 还是烤的时候 放着?
    作者回复 7个月前  
    放重石是第12步,下一步第13步写着“放入烤箱,200度烤30分钟”。没写的操作和步骤不要脑补~
  • 幽谷风铃百合  2年前  
    2
    派皮,蛋黄4克,糖2克,对吗?确定没有写错?
    作者回复 2年前  
    没错
  • sue小朋友  2年前  
    2
    烤箱要预热吗 多少度 多久
    作者回复 2年前  
    要预热。写多少度,就预热要多少度。至于多久我没计算过,可以买一个烤箱专用温度计。
  • 不吃晚饭星人  2年前  
    1
    其他水分少的水果替代蓝莓可以吗,比如香蕉
    作者回复 1年前  
    可以的
  • Claire0113  2年前  
    1
    po主简介写得好好,想问一下最后男孩子等到了他的蓝莓女孩嘛~
    作者回复 1年前  
    等到了
  • jiyewei  2年前  
    0
    如果没有奶油怎么做馅啊
    作者回复 1年前  
    那就买呗
  • 喜宝德国杂货铺  1年前  
    0
    你是唯一一个让我留言的作者。我深爱这部电影,因为这部电影爱上诺拉琼斯,我以为没有那么多人喜欢这部王家卫比较冷门的电影。知音。今晚我也要做蓝莓派。
    作者回复 1年前  
    后来做了吗?

以上留言由作者回复后显示