纯素沙拉酱

8 人做过这道菜
转自素造心生活
1 纯素沙拉有4大核心:主体、油脂类、甜味料、酸味料.
2 主体可选用豆浆、嫩豆腐、椰奶、豆类(如鹰嘴豆、腰豆)、土豆、山药等。
3 油脂类起固化作用,可用坚果、牛油果、椰子油、橄榄油、植物油等,
4 甜味料可用各种甜味干鲜果品,如葡萄干、无花果干、枣子、柿饼、香蕉等。
5 酸味料用柠檬、西柚、橙子、白醋等。
6 想把味道调出层次,可加盐、香辛料(如柠檬皮、各色香草、胡椒粉等)。
7 器具可选用搅拌机或手持搅拌棒(效果不太好)。
8 根据具体情况看是否需额外加水。

用料  

1 4大核心:主体、油脂类、甜味料、酸味料

纯素沙拉酱的做法  

  1. 传统纯素沙拉酱
    【材料】:浓豆浆1杯、橄榄油(或葡萄籽油)半杯或者2杯、糖1勺、柠檬1/4-1个、盐适量,黄芥末 2大勺
    【做法】:
    1.在热豆浆中加入1勺糖和盐。
    2.将冷却后的豆浆倒入搅拌机中,分5-8次打,每次间隔1分钟并少量倒入橄榄油(便于混合物塑形)。
    3.当混合物由液体变成半固体时,加入柠檬汁搅拌均匀即可。

  2. 无油纯素沙拉酱
    【材料】:豆浆1杯、白砂糖1勺、糯米粉1勺、白醋适量、盐适量
    【做法】1.在豆浆中加入1勺糖、1勺糯米粉、适量盐搅拌均匀,小火加热成糊状。
    2.加入白醋搅拌均匀即可。

  3. 鹰嘴豆沙拉酱
    【材料】:鹰嘴豆、嫩豆腐、柠檬汁
    【配料】:盐、黑胡椒粉、罗勒碎、意大利什香草碎
    【做法】:
    1.将鹰嘴豆提前煮烂、打成泥。
    2.将所有食材按自己喜爱比例加入搅拌机中打成泥即可。

  4. 坚果沙拉酱
    【食材】:山药100g、生腰果半杯
    【配料】:橄榄油、黑胡椒粉、柠檬汁、白砂糖、盐
    【做法】:
    1.将生腰果提前1天浸泡。
    2.将山药蒸熟、去皮、切块。
    3.将生腰果、山药放入搅拌机搅成泥(可略加一点温水)。
    4.依照个人口味加入配料即可。

  5. 土豆沙拉酱
    【食材】:土豆100g、豆浆100ml、盐1小勺、橄榄油200ml、白醋适量
    【做法】:
    1.土豆蒸熟、去皮、碾成泥。
    2.在热豆浆中加入1勺糖和适量盐。
    3.将冷却后的豆浆倒入搅拌机中,分5-8次打,每次间隔1分钟并少量倒入橄榄油便于混合物塑形。
    4.当混合物由液体变成半固体时,加入柠檬汁打成固体。
    5.加入土豆泥打匀即可。

  6. 坚果沙拉酱
    【材料】:生腰果1小杯(100毫升杯)、葡萄干半杯、柠檬一个、饮用水50毫升、沙拉香草末少量
    【做法】:
    1.将生腰果和葡萄干提前1天分别浸泡。
    2.用刀(或柠檬刮皮器)刮柠檬外皮的黄色部分并切成细末。
    3.将柠檬切两半,用其中一半挤汁。
    4.将食材全部放入搅拌机打成乳状酱即可。

  7. 纯素千岛酱
    【食材】:纯素沙拉酱1杯、番茄酱1大勺、酸黄瓜1个
    【做法】:1.将所有食材放入搅拌机打成乳状酱状即可。

  8. 红椒乳酪酱(by vegtree)
    【食材】:腰果1杯、中等大小红甜椒1只、开水1杯、醋1大匙、咖喱粉1小匙、盐1小匙、辣椒粉半小匙。
    【做法】:红椒下锅开水烫下去籽去蒂,和所有东西料理机搅拌,倒入小锅煮浓稠即可。

小贴士

1茶匙(teaspoon)    =5毫升(ml)=1小匙

1汤匙(tablespoon)=15毫升(ml)=1大匙

1杯(cup)                 =240毫升(ml)

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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纯素沙拉酱相关分类

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纯素沙拉酱的答疑

  • 夹心面  1个月前  
    0
    鹰嘴豆里的意大利什香草没有啊,很重要吗?
    作者回复 1个月前  
    不重要,增加特殊风味。
  • 手机用户7851_hncj  1年前  
    0
    您好,请问素高汤煮好后,里面的食材您是怎么处理的?
    作者回复 1年前  
    能吃就吃掉,可以堆肥做肥料~

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