扁鱼洗干净,去掉腹内的黑膜,很多人用厨房纸擦干表面水份,我觉得买厨房纸有点浪费,我拿吹风机吹干的。
倒入适量油,小火加热,然后放入一点葱,3,4瓣大蒜头,2,3片生姜,一瓷勺郫县豆瓣酱爆出香味和红油。
把扁鱼放进锅内炸至两面金黄,因为锅底有葱,大蒜头,生姜,郫县豆瓣酱里的豆瓣辣椒,所以一般应该不会粘锅。
鱼煎好后倒入开水,不要漫过鱼身,然后倒入生抽,老抽,料酒,糖,在放入剩下的全部葱,大蒜头,生姜,和红辣椒,大火煮开,小火煮20分钟,期间用铲子往鱼身上浇汤。最后放入香菜,大火收汤…
上传你做的红烧扁鱼