准备好食材
猪大排用刀背正反面都敲一遍,这是让大排嫩的关键一步
把鸡蛋打入碗里,加入生粉和1克盐,打匀
把猪大排放入蛋液中,均匀裹上蛋液
锅内倒入适量油,油温高一些,筷子插入油锅,有小泡泡就可以,放入大排,煎到表面略焦黄,装盘控油待用
倒出锅里多余的油,剩一点,放入小葱和姜片,烤到闻到葱的香气
放入刚才炸好的猪大排,继续中火煎,让葱的香气融入大排,2分钟左右
依次加入料酒(料酒沿锅边下去,增加香味)、生抽、老抽、糖、开水(开水量与大排齐平),大火烧,中间把猪大排翻一次面,可以上色均匀
汤汁收干起锅装盘
完成