山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包

8.7 综合评分
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朋友从北京寄了原麦山丘给我。这款觉得还不错。自己仿一下。超过14小时的缓慢发酵。成品软!香!甜!酸!总之不试后悔!

用料  

中种
高粉 140g
糖 7g
牛奶 105g
耐高糖酵母 2.5g
主面团
高粉 60g
糖 45g
蛋 30g
盐 3g
奶粉 10g
黄油 20g
蔓越莓 45g
奶油奶酪 150g (包入用)

山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包的做法  

  1. 中种揉匀。25度发酵一小时后再冷藏发酵12小时。

    山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包的做法 步骤1
  2. 除黄油外。主面团所有材料和中种全部一起揉匀。加入黄油揉至光滑。加入蔓越莓揉匀。25度发酵1小时。
    分5份。滚圆松弛10分钟。 擀成长条形。包入30g乳酪。卷起捏紧接口。

    山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包的做法 步骤2
  3. 温度35。注意保湿。发酵至两倍大。表面筛上少许高粉。用刀片割出喜欢的样子。
    180度。上下火。中层。烤约18分钟。至上色均匀后取出放凉

    山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包的做法 步骤3
  4. 啊呜啊呜

    山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包的做法 步骤4

小贴士

麻烦严格按照配方做。不要改。不要说什么水量大了加干粉!慢慢揉。一揉就成团的是馒头。水量大的面包才好吃!

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山寨原麦山丘 蔓越莓奶酪包的答疑

  • 一衣带水_12  2年前  
    17
    很喜欢的方子,做出来的成品也很松软,有个问题,为啥我总觉得我自己烤出来的面包有股发酵的酸味,好像也不是酸味,有点像那种米酒味?不管哪种面包总归都有,请教大神?谢谢!
    作者回复 2年前  
    你要先确认面团发酵的时候温度是否过高 是否发酵过度
    没有的话就是酵母残留的味道 面包放凉之后味道就会散去。
    放凉依然重的话就考虑第一条的。
  • Annie兔兔  2年前  
    7
    请问烤面包上色太深是怎么回事啊
    作者回复 2年前  
    温度高 时间久 层数摆的过高
  • nn_ww  2年前  
    6
    想问下,您用的是什么品牌的面粉,中种里面的牛奶不知道该加多少最合适?中种出来应该是什么状态的?
    作者回复 2年前  
    加多少合适?分量不是写了吗?不明白你要说什么哎
  • A豌豆妞  2年前  
    2
    面团不需要揉出膜的对嘛
    作者回复 2年前  
    中种揉匀即可 主面团揉到光滑就肯定已经是扩展了呀。不出膜肯定是不对的哦
  • SISTERJING  1年前  
    0
    你好,请问一下夹心的奶酪不需要加糖吗? 谢谢
    作者回复 1年前  
    我不喜欢太甜就没有加
  • 小芋头大红豆  1年前  
    0
    老师,请问步骤一发酵一定要在室温28度发酵吗?可不可以隔水或者烤箱发酵?还有冷藏发酵有具体温度吗?还有请问您的奶油奶酪是什么牌子哒
    作者回复 1年前  
    28度是上限温度。酵母在温暖的环境下都很活跃。22以上都很好。不要用烤箱发酵。除非能确定温度特别准。一般几百块的烤箱。发酵温度有五十以上。是不可以使用的
  • 茄子和辣椒  2年前  
    0
    做这款面包时我还遇到更奇葩的问题,严格按照步骤完成,但进行到分成五等份后其余四份都正常,最后一份粘手的不行,怎么揉都达不到想要的效果,同一个面团怎么会有两种不一样的,求作者答疑?不甚感谢!
    作者回复 2年前  
    没有图我根本不知道你的面团究竟是什么状态。面包滚圆。圆了面包光滑即可。而不是揉。揉破表皮会沾手。同样的面团。下手轻重不同。结果也是完全不一样
  • 薇宁  2年前  
    0
    这个方子成品几个啊
    作者回复 2年前  
    你确定自己看完了?看仔细可以不

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