西葫芦擦丝。
加少许盐腌几分钟使出点水。
打几个鸡蛋。中式手法搅散。
腌过的西葫芦丝尽量挤干水份。
锅中放油（稍多点，因为后面要放鸡蛋），放入西葫芦丝，炒半分钟左右。
倒入鸡蛋，一分多钟后，稍成形转中小火慢煎会儿。翻面，再煎十几秒即可。
成品。
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