芦蒿炒腊肉

7.9 综合评分
75 人做过这道菜
傻傻分不清楚--芦蒿炒腊肉

经常有人傻傻分不清芦蒿和茼蒿。我就这么说吧,芦蒿主要是吃杆的,适合跟肉炒,因为汁水少。茼蒿的发音是粤语“同学”的发音,是主要吃叶子的。很多女孩子吃麻辣烫的时候必点茼蒿同学,因为叶子混合着汁水,实在是太销魂了。

无论是芦蒿还是腊肉,都自带着浓浓的山野之气,他们一个是大自然的礼物,一个是先人智慧的凝结,一个鲜,一个醇,还有谁能比这样的相依相伴更美好?

萨巴厨房出品。

用料  

芦蒿 300克
腊肉 100克
干红辣椒 5克
姜、蒜末 5克
1茶匙
适量
1汤匙
鸡精 2克或者不放

芦蒿炒腊肉的做法  

  1. 腊肉洗净后,放入锅内煮10分钟后,捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤1
  2. 芦蒿洗净后,切4厘米长的段。切的时候注意老根可以去除,嫩还是老,其实切的时候凭手感也能略知一二。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤2
  3. 干红辣椒用剪刀剪成小段,备用。或者可以直接用手掰开。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤3
  4. 锅中放油烧至七成热,将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤4
  5. 将腊肉倒入锅中翻炒,腊肉本身水分比较少,为了不让它太干,所以加入大约100毫升清水煮沸。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤5
  6. 当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时,盛出待用。这个时候腊肉就油润多了。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤6
  7. 锅中留底油烧至七成热,将芦蒿下入锅中,大火快炒2分钟。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤7
  8. 将炒好的腊肉倒入锅内,加少许盐、糖、鸡精,翻炒均匀,即可。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤8
  9. 成品大图。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤9
  10. 本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》。

    芦蒿炒腊肉的做法 步骤10

小贴士

若腊肉本身很咸,可酌情不再放盐;腊肉要切得薄一些,这样才更容易烹熟,口感也更好。
其实腊肉是宅男宅女,懒得下厨房的人的恩物。几乎可以搭配任何蔬菜翻炒,所以实在不知道吃什么的时候,把储备的腊肉拿出来吧~随便炒点什么,都可以很受欢迎。

参照这个菜谱,大家做出 75 作品

全部75个作品

 

芦蒿炒腊肉相关分类

该菜谱创建于
1988 收藏


芦蒿炒腊肉的其他做法

作者萨巴蒂娜的其他菜谱

芦蒿炒腊肉的答疑

  • 紫苏薄荷  2年前  
    1
    这腊肉太美了。肯定好好吃。请问自己做的还是买到?可以推荐链接还是牌子店名吗?

以上留言由作者回复后显示