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鸭尾酥~葱香椒盐酥~咸甜口
8.6
综合评分
39
人做过这道菜
妈咪的最爱~不会太甜还带一点咸味~关键是香葱跟椒盐味道的融合~酥得掉渣的口感~除了麻烦~一切都是棒棒哒~
成品大概2.5斤，60个，三能金盘，正好3盘的量
一定要用猪油 猪油起酥效果是别的东西无法代替的
个人建议 椒盐馅里面的盐最好用小颗粒状的海盐~烤完了它也是粒粒~吃起来会有惊喜~口感更有层次
配方源自网络，有修改
成品大概2.5斤，60个，三能金盘，正好3盘的量
一定要用猪油 猪油起酥效果是别的东西无法代替的
个人建议 椒盐馅里面的盐最好用小颗粒状的海盐~烤完了它也是粒粒~吃起来会有惊喜~口感更有层次
配方源自网络，有修改
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 275 |
| 糖 | 37 |
| 猪油 | 50 |
| 水 | 114+24 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 250 |
| 猪油 | 125 |
| 葱香椒盐馅 | |
| 面粉 | 162 |
| 糖 | 90 不食甜者可以减到60 |
| 花生油 | 90 |
| 熟芝麻 | 90 |
| 葱 | 30 |
| 盐 | 8 |
| 花椒面 | 6 |
| 蛋黄一只 涂面 |
鸭尾酥~葱香椒盐酥~咸甜口的做法
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油皮：将50克猪油放在盆内，用30-50度的114克温水冲化猪油，搅匀，将面粉275克 糖37克放入粉中用筷子拌成雪花状，然后酌量加入最后的24克水，和成软硬适度的面团，盖湿布醒发30分钟
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油酥：干净的盆内加入250克面粉，入125克猪油，用按压的方式和成油酥，并分成30等分，滚圆，备用
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内馅准备工作
1.熟面粉：取干净的炒锅一只，大火烘干锅内水分，加入面粉162克，小火慢炒，不停翻动，至面粉飘出香味成微黄色，晾凉备用
2.香葱油：大葱洗净，用厨房用纸吸干水分，切碎末，越碎越好。取干净炒锅，加入90生油，并扔一块较大的葱花入锅，等到锅里的葱花周围有泡泡时把所有的葱花都放入油中火调小，翻炒，观察锅里的葱花出现微焦时，立即关火，放凉备用
3芝麻：用搅拌机或者擀面杖 或者你能想到的任何办法把它弄碎
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葱香椒盐馅：将白糖 熟面粉 盐 麻 花椒面在盆中拌匀，将刚才炸好的葱油倒在面粉上，用刮刀拌匀，想办法称下成品馅有多重，算好分成30份一份多少克，备用
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将醒发好的油皮分成30份，取其中一份用手按压成四周薄中间厚的圆饼，把一份油酥放进圆饼，用虎口慢慢将油皮口收紧，滚圆。将收的口朝上用擀面杖擀成牛舌状，卷起，然后竖起来，摁倒它 成圆柱型，依次做好30个油酥面团
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取一个圆柱形的油酥面团，按扁，想辙把它按成个酒杯状，我是用大拇指和食指捏的，称取1/30的放入，收口 千万别漏呀 捏结实了。后还是口朝上，想辙擀成宽6厘米长14厘米的长方形，擀的时候向四个角用力可以成长方形。卷成一个6厘米长的卷，从中间一切为二，每个3厘米，延切口中垂线切一刀2厘米左右，切透，把切面翻出来，搞定~还有29个接着搞吧
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烤箱预热200度，把鸭尾酥放在烤盘中，刷蛋黄液 ，入烤箱，温度调制180，20分钟
小贴士
油皮不要太硬 软一点比较好包
这个点心真的是有点麻烦。。如果第一次尝试中式点心 可以先从椰蓉开口酥下手。。
切开看着很整齐那种是包好油酥 直接包馅 然后擀开卷起再擀开 卷起 切开 略麻烦 跟菜谱里写的方法口感相差不大 菜谱介绍的包法更容易操作
这个点心真的是有点麻烦。。如果第一次尝试中式点心 可以先从椰蓉开口酥下手。。
切开看着很整齐那种是包好油酥 直接包馅 然后擀开卷起再擀开 卷起 切开 略麻烦 跟菜谱里写的方法口感相差不大 菜谱介绍的包法更容易操作
