炸药黄鳝(变态辣版)

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为什么不叫干煸鳝段,不叫辣子鳝段,因为要的就是炸开花辣成狗的气势!

用料  

鳝鱼 500g
10瓣
老姜 10g
干辣椒 2把
花椒粒 1把
八角 5颗
干辣椒粉 1勺
老抽 1勺
适量
料酒 适量

炸药黄鳝(变态辣版)的做法  

  1. 鳝鱼洗净切成段,沥干水分,用料酒和盐腌制半小时以上。

  2. 炒锅烧辣后放油,油冒烟后倒入腌制好的鳝段(这个步骤挡好脸!)

  3. 翻翻炒炒,爱吃香的多煸一下,爱鲜嫩多汁的少煸会儿,然后倒入蒜片(蒜也可以切末,或拍一拍就下锅)、姜片、八角,干辣椒和花椒粒。

  4. 继续炒炒炒,炒到香味都出来了,放一勺老抽加鲜提色,再依自己口味酌情放入干辣椒粉。吃不了辣的也可以不放。

  5. 翻炒一下让调料变均匀,出锅!

小贴士

腌制的目的是去腥,因为已经放了盐,建议后面不要加太多酱油。不放心的朋友可以在加酱油前先试试咸淡。
 
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