【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验

8.5 综合评分
108 人做过这道菜
这是我们家自己摸索出的方法,刚开始煎不好,后来不知道怎么就煎的好了,而且越来越来好,鲜嫩多汁,入口即化,成了我家每周日的传统,所以分享一下经验。

首先既然是烤牛排就别提什么方法健康不健康的,肯定没水煮鸡胸健康,偶尔吃一次没事。

煎牛排一定要用铸铁锅,没有釉子层的,纯黑铁的那种,不粘锅不行。

诀窍是温度要高,把锅烧透,大火加热到锅冒烟,这样才能把血水封住,出来的肉才嫩。

不要用冻过的牛排,一定要新鲜的。

好的牛肉不需要提前腌和按摩。

每家的火力大小,锅的薄厚,肉的品种,肉的薄厚,肉的大小,肉的温度,都是影响到底煎多久的因素,这里的时间只是根据我家情况给个参考。还是那句,不要听书本的,要学会听肉的。

多摸索几次就好了。

另一种用烤箱的方法:https://www.xiachufang.com/recipe/102132681/

用料  

任意牛排一块
黑胡椒
橄榄油

【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的做法  

  1. 提前2小时从冷藏拿到室温回温。

  2. 牛肉表面撒适量盐和黑胡椒。

  3. 经过抹油保养的锅直接大火加热到冒烟。没经过保养的锅,先刷一层橄榄油,再大火加热到冒烟。

  4. 把撒过盐那面朝下接触锅,放到锅里煎。放进去后就不要动肉了,中偏高火,薄的煎2分钟左右,厚的(大概4-5厘米厚)煎5-6分钟。这时在表面再撒适量盐和胡胡椒。

  5. 拿夹子掀起牛肉一角看看有没有深色的焦痕,有就可以翻面了。

    【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的做法 步骤5
  6. 翻面后煎的时间和步骤4一样。如果煎着煎着冒血水了,把火开大,差不多可以出锅了。

  7. 达到喜欢的熟度后,装盘子里,盖一张锡纸,静置5分钟,再切。

  8. 这种是New new strip,纽约客牛排,是长条形,属于比较瘦的,外层有一层筋膜,有嚼头。这是拿平底铸铁锅煎的,大概每面4-5分钟,中间是粉嫩色。

    【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的做法 步骤8
  9. 这种是西冷牛排,最瘦的,也最干最柴,煎的时间可以更短点。

    【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的做法 步骤9
  10. 这种是T-bone牛排,T骨牛排。两种肉质组成,一边是纽约客,一边是菲力,我觉得最不好煎,因为俩边熟的时间不一样。比纽约客时间稍微长点。

    【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的做法 步骤10
  11. 煎菱形花纹方法。检查一面出现焦痕后,把牛排方向调转30-45度即可。图里是Filet mignon,菲力牛排,比较厚。比纽约客时间稍长。

    【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的做法 步骤11
  12. 最好吃的Ribeye肉眼牛排,最香,最鲜嫩多汁,入口即化,最享受。买的5厘米厚的,每面煎了6分钟(焦了的最好吃)。老公不喜欢带太多多红的,6分钟后,拿出来切块,再把切口封一下,也超级好吃的方法。

    【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的做法 步骤12

小贴士

1,详细说下步骤4的火力问题。放进去肉后,把火稍微调小,如果煎肉的同时还冒烟,说明火有点大,再调小点,做好是肉在滋滋地煎着,冒热气,不是烟。
2,如果煎的时候,肉的表面有血渗出来,说明火有点小,没封住血水,把火调大点。
3,检查几成熟的方法。把左手的大拇指和食指相对,右手按左手的大鱼际的软硬度,再按按牛肉的软硬度比较下。和食指相对为最嫩,依次递增,小拇指为最老。
4,铸铁锅分平底的和带棱子的。棱子的就是好看,清洗难,受热慢。没有平底的实用。棱子锅要比平底锅开的火大一点。
5,铸铁锅不能用任何洗洁精清洗。用热水泡一下,然后用钢丝球刷干净就行了,用毛巾擦干,摸一层油保养。

参照这个菜谱,大家做出 109 作品

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【健康三餐】铸铁锅煎各种牛排方法和经验的答疑

  • fei欧  1年前  
    3
    发现这个菜谱说的是老公而不是小龙2333
    甜甜甜!
    作者回复 1年前  
    🧐嗯?我去看看😅
  • happyfishddxy  1年前  
    0
    平底铸铁锅有推荐吗?这两天着迷了,亲爱的楼主简直太让我崇拜了,不知道这条留言不知道会不会有幸被楼主看到😍
    作者回复 1年前  
    Lodge性价比不错

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