芒果流心芝士蛋糕

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适合夏天的一款芝士蛋糕,很清爽!(方子主要参考“阳光天使”所提供的)

用料  

芝士奶酪 250g
芒果 一只
淡奶油 250g
牛奶 185g
吉利丁片 5片(4片奶油奶酪、1片镜面)
糖粉 100g(80g奶油奶酪馅、20g用作镜面)
温水 100g

芒果流心芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化后与120克的牛奶、80克糖粉搅拌至无颗粒。

  2. 芒果剥皮,2/3用料理机搅拌成泥,1/3留作表面装饰用。

  3. 淡奶油打发至6、7成。

  4. 将打发至6、7成的淡奶油与步骤1中的奶油奶酪混合。

  5. 4片吉利丁片用冰水软化后,放在隔水加热的65克牛奶里搅拌。

  6. 将已融化的含吉利丁片的牛奶与步骤4中的奶油奶酪搅拌均匀。

  7. 将已做好的奶油奶酪馅倒一半在8寸活底模具里。放冰箱的冷藏室冷藏1-2小时。

  8. 将已凝固的奶油奶酪取出,在模具中间放入2/3的芒果泥后,再将另一半奶油奶酪倒入模具,并抹平表面。

  9. 放入冰箱冷藏2小时。

  10. 将1片吉利丁片用冰水软化后,放在含20g糖粉的100g温水里融化。与剩余的芒果泥搅拌均匀。

  11. 将过筛的芒果泥水倒在已凝固的芝士蛋糕上,再放入冰箱冷藏4小时,即可。

小贴士

1、倒入芒果泥时最好一半的奶油奶酪馅已有凝固,否则芒果泥会直接沉底。
2、如需倒入后一半的奶油奶酪馅时,此奶油奶酪已有凝固,可以隔水放在温水里,让其恢复至流动状态后,再倒入。
3、放芒果泥时,可以通过慕斯圈等,以保证芒果泥在中间,并快速将另一半的奶油奶酪倒入。
4、做镜面的芒果泥需注意是否有氧化变黑。最好的是待要做镜面时重新用新的芒果做泥。因为氧化的芒果泥做镜面颜色发黑,不漂亮。
5、做镜面的温水多少可以自由调节,但一定要过筛,这样做出来的镜面才能透彻,无杂质。

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