手工凉皮儿

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我这儿这几天持续30°+了,然后好想吃凉皮,但是街边没看到有卖,只好自己做了。。。
洗面和蒸凉皮的方子其实是综合了好多方子做的,不过方法都大同小异。
酱汁的味道我是根据自己的喜好来调的,不一定正宗。但是自己和家人都很喜欢~
做饭不就是图个身边人和自己都爱吃就好了么~

用料  

凉皮和面筋
酵母 2g
高筋面粉 500g
酱汁
芝麻酱 2大勺
花生酱 一大勺
3大勺
生抽 4大勺
蚝油 3大勺
辣椒粉 50g
豆豉 50g
生姜粉 3g
孜然粉 3g
五香粉 3g
大蒜 一颗
黄油 10g
茶油 50g
配菜
黄瓜 3根
豆芽 300g
香菜 一撮
芝麻油 一点儿

手工凉皮儿的做法  

  1. 面粉加水揉成面团。
    每次少量加水,多加几次没关系,不要一次性加很多。
    然后盖块湿布醒15分钟左右。

  2. 取一个大盆,放入面团,加清水,然后不停的揉面团,将淀粉洗出。
    水变白后,可以倒出到别的容器放着备用,然后面团再加清水接着洗。
    反正反复几次直至面团不再变小,洗不出淀粉为止。

  3. 洗好的凉皮水。放着静置4小时以上让它沉淀。
    我是晚上揉的面,所示直接静置了一晚上

    手工凉皮儿的做法 步骤3
  4. 剩下着这团不再变小的面团就是面筋。用清水泡着备用

    手工凉皮儿的做法 步骤4
  5. 沉淀过后用勺慢慢撇去上面的清水,留下粉浆,并且将粉浆搅均匀

  6. 取大锅烧一锅开水

  7. 用一个稍微有点深度,平底的碗,戴个一次性手套沾一点点油在盘底摸匀,倒入适量的粉浆,微微把底部铺上就行了。
    最好用汤勺来舀,我基本上是一汤勺一次一张凉皮

  8. 水开后,将装好粉浆的碗直接放在水面上蒸3分钟左右,看见凉皮鼓泡了就可以了。
    取出后将它飘在凉水上放凉后就可以揭下来了。
    这里是直接将碗飘在水面上,不用蒸架以及蒸锅

  9. 蒸凉皮的过程反复7和8.
    揭下来的凉皮放在盘中备用,在面上也抹上一点点油,防止粘连。
    刚开始也许皮面会蒸的不太好,但是没关系,多蒸几张后,找着感觉慢慢就好了~

    手工凉皮儿的做法 步骤9
  10. 取出面筋,加入酵母揉匀,水开后上锅蒸15分钟左右。
    取出后切丁备用。
    这里可以用蒸锅或者蒸架。
    时间根据面筋团的大小增减

  11. 辣椒粉加一点点水,稍微湿润一下。调入生姜粉、孜然粉、五香粉拌匀。
    锅中稍微多到一点油,烧至五成热左右,将调好的辣椒粉倒入油中,此时调小火,微微炸个1分钟左右,加入豆豉,一勺生抽一勺蚝油,拌匀后,炸2分钟左右可以出锅备用了。
    如果懒得做这个可以用老干妈女神来代替的~

  12. 大蒜切沫,茶油烧热,加入黄油化开,五成热左右的时候倒入蒜末,转小火炸出蒜香后加入一勺蚝油一勺生抽调匀。出锅备用

  13. 取一个碗倒入2勺芝麻酱,一勺花生酱,3勺醋,一勺蚝油,2勺生抽,炸好的辣椒酱和蒜蓉酱,一起调匀,酱汁放着备用

  14. 豆芽用开水烫熟,滴上几滴芝麻油拌匀

  15. 黄瓜切丝,放凉的凉皮切丝
    香菜切沫

  16. 用一个大碗,将豆芽,黄瓜,凉皮,香菜、面筋加入调好的酱汁,拌拌拌匀就好啦。
    最后可以加入一点儿芝麻油提香~
    好了,吃吃吃起来~
    香菜不吃的可以不放。反正我超爱吃香菜,不吃香菜的人生简直不完整~

    手工凉皮儿的做法 步骤16

小贴士

1、舀调料的勺子就是普通的不锈钢勺子,所以用量根据自己和家人的口味增减就好了。
2、酱汁我这些是一次性调的一大碗,然后要拌凉皮的时候根据口味加入凉皮中就好了。
3、用炒过的花生搅碎拌进去会更香一些,我这里偷懒了,直接买的带颗粒的花生酱。
4、低筋面粉也可以,凉皮的口感倒是也够筋,但是洗不出面筋。
5、粉浆静置一晚上,出来的凉皮会比较筋道一些。我用低筋面粉的时候静置了一晚上,口感也不错。
6、这些用量最后做出来大约够5,6个人的量。
7、做的时候没想着写食谱的,所以步骤图不全,但是好多朋友看到后都来问我咋做的,所以先写的文字步骤,其他的图等下次做的时候补齐~
 

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