小黄鱼去鳞，洗净，去头，对切，去脊骨，去鳍，去肚刺，擦干。
用黄酒和盐腌制两小时。
竹笋焯水，切丝。
荠菜，洗净，除去根部；然后切碎。
荠菜和笋丝过油炒时，加盐，加适量水淀粉勾芡，不要加太多以免芡汁过厚影响口感，拌匀后旁置冷却。
荠菜笋丝馅儿凉却之后，开始包春卷，加入完整半片黄鱼，卷好以后最后蘸水淀粉收口。
开油锅，文火，入春卷。炸至一面金黄后翻面，同样炸至金黄后出锅，用厨房纸巾吸去多余油份。装盘即可。
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