咸肉是自制的,五花肉煮熟趁热用盐裹满,静置室温以后可以冰箱冷冻保存数月。做点咸排骨加入更好。咸肉切块洗净表面盐,排骨斩块儿,冬笋切滚刀块,如果有笋干可以加几片味道更好。冷水下锅焯水稍微久一点,捞出充洗干净。
另取一锅水,水量要足够,加姜块,香葱,一片香叶,两瓣八角煮开,捞出葱不要,加入步骤一的笋和肉再次烧开后中小火炖煮尽量久,临出锅前加百叶结,盐煮十分钟即可
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