功封鸭腿(Duck leg confit)

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我比赛的获奖作品。Confit的意思是“食物在自己汁水中烹饪”。例如“功封柠檬”就是柠檬在柠檬汁里烹饪,“功封鸭腿”就是鸭腿在鸭油里烹饪。由于比赛给出材料限制,所有的材料就是最基本的。我没有使用鸭油,所以这个菜谱是使用最简单的材料,做出功封风格的鸭腿。

用料  

鸭腿 4个
鼠尾草(新鲜切碎的) 2汤匙
蒜瓣 5瓣
蔬菜油 小贴士2

功封鸭腿(Duck leg confit)的做法  

  1. 切碎鼠尾草和大蒜,混合均匀。

  2. 将鸭腿的大腿骨剔除。将小腿的末端斩断。在鸭肉上撒盐(小贴士1)将大蒜和鼠尾草的混合物塞入大腿骨本来的位置。将鸭皮包裹住裸露的鸭肉,防止馅料漏出来。(可以用绳子固定)这样4个鸭腿可以“站在”锅里。

  3. 在一个小锅里倒入少量的油,将上一步骤中得到的鸭骨头煎到金黄,取出。在小锅里放入4个鸭腿,让鸭腿“站立”起来。倒入植物油,盖住鸭肉为止。这时放入煎的金黄的鸭骨头,让鸭腿更入味。

  4. 小火加热到油几近冒泡,关火,将小锅用锡纸密封,放入180摄氏度的烤箱烘焙3到4小时,直到提起骨头即将和肉分离。

  5. 将鸭腿取出,放在一边。取一热锅,倒少量油,将鸭腿的表面煎到金黄。

小贴士

1.撒盐的时候要注意,如果撒在鸭皮上,咸味儿无法渗透进肉里。所以要在鸭肉上撒盐,盐的量应当是给整个鸭腿的。
2.油的用量可能在几升。根据烹调鸭腿的数量选择合适大小的锅可以省油。例如做4个鸭腿,可以用一个小奶锅。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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