西梅青橄榄烤鸡腿

8.4 综合评分
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西梅干一贯是烤肉好伴侣。焙烤糖化后的西梅干,为肉类极好地上色,并散发馥郁的焦糖香气,配上腌青橄榄(最好是西班牙产的去核酿甜椒青橄榄 pimento stuffed manzanilla green olives),形成非常微妙的平衡口感。如果你想在香蒜罗勒番茄烤鸡腿之外寻找一位小蜜,此款是上选。

用料  

鸡琵琶腿 5-6个
去核西梅干 10个左右
去核腌青橄榄 15颗左右
意大利黑醋 2 tbsp
意式混合干香草 2 tbsp
橄榄油 2 tbsp
红糖 (可选) 1 tbsp
海盐 1 tsp
大蒜头 6 瓣
白葡萄酒 4 tbsp

西梅青橄榄烤鸡腿的做法  

  1. 隔天晚上,鸡腿划刀口,将西梅干和青橄榄对半切,蒜瓣切碎,随后与除白葡萄酒之外的所有原料一起,放入密封袋内裹匀冷藏腌制过夜。

  2. 烹调前半小时从冰箱中取出回温。鸡腿放入烤盘,将剩余配菜调料铺于表面。

  3. 烤箱预热190度。预热完成后,将白葡萄酒淋入烤盘,烤90分钟左右(可视鸡腿大小调整)。烤盘盖锡纸,50分钟后取走锡纸,以便上色并使表面皮香脆。

  4. 上菜时可刨一些柠檬皮屑撒在表面。

小贴士

1 意大利黑醋(balsamic vinegar)是关键的调料,不可由其它品种的醋替代,且年(jià)份(gé)久(guì)的黑醋对上色和口味的提升有很大作用。

2 鉴于青橄榄本身较咸,口味偏甜的同学腌制时减盐也可。

3 介意肉食中有甜味的朋友慎入。

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该菜谱创建于 2015-03-30 11:49:26
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