颠颠颠小勺
自制江米条-京果子-寸枣
7
人做过这道菜
这个东西我们南京人叫京果子。北方叫江米条。从小吃到大的东西。当朋友跟我念叨要炸江米条吃的时候我竟然不知道它的别名哈哈
其实这东西说来也简单。只是分享几个自己制作过程中的心得，稍微注意下就能成功
1、下糯米粉的时候水一定要处于冒大泡泡状态。热水烫面
2、水一定不能多，揉好的面团以稍微偏硬一些为好，太软的面团入锅炸时候不仅容易粘连，而且容易起泡破坏造型。并且内部组织不够脆，会有点粘牙。
3、泡打粉一定不要加多。否则炸的过程中也容易起泡破坏造型。并且加多了内部组织过于酥松，少了些江米条略微偏硬的口感。
4、糖的量就建议按照方子上来就可以了。不会特别甜。
5、炸的时候一定不要心急。开小火温油下锅。慢慢等待4-5分钟。等江米条浮起来之后，再继续温油泡2分钟左右。然后慢慢调大火 调到中火就可以。不要急于开大火。最后江米条开始变色时候要不停的翻动让它们上色均匀。
6、糯米粉再揉搓成条之后，未下锅之前，一定要防止他们表面变干，否则下锅油炸后表面干燥部分会被撑列比较难看。最方便的就是在糯米条表面盖一层保鲜膜。
7、最后裹糖的时候最好用白砂糖或者糖粉。冰糖比较难融化。容易起大块颗粒影响口感。
8、如果不幸炸出的江米条内部口感不够松脆。可以放烤箱低温烘烤一会儿把内部水分蒸发出一些，如果是干燥的地区，室内放几天就回越来越酥脆啦
重点！刚炸好的江米条是不够脆的！要等到凉透之后才会脆啊！这个方子作出的江米条量不是很多。可以酌情按照需要增加量
其实这东西说来也简单。只是分享几个自己制作过程中的心得，稍微注意下就能成功
1、下糯米粉的时候水一定要处于冒大泡泡状态。热水烫面
2、水一定不能多，揉好的面团以稍微偏硬一些为好，太软的面团入锅炸时候不仅容易粘连，而且容易起泡破坏造型。并且内部组织不够脆，会有点粘牙。
3、泡打粉一定不要加多。否则炸的过程中也容易起泡破坏造型。并且加多了内部组织过于酥松，少了些江米条略微偏硬的口感。
4、糖的量就建议按照方子上来就可以了。不会特别甜。
5、炸的时候一定不要心急。开小火温油下锅。慢慢等待4-5分钟。等江米条浮起来之后，再继续温油泡2分钟左右。然后慢慢调大火 调到中火就可以。不要急于开大火。最后江米条开始变色时候要不停的翻动让它们上色均匀。
6、糯米粉再揉搓成条之后，未下锅之前，一定要防止他们表面变干，否则下锅油炸后表面干燥部分会被撑列比较难看。最方便的就是在糯米条表面盖一层保鲜膜。
7、最后裹糖的时候最好用白砂糖或者糖粉。冰糖比较难融化。容易起大块颗粒影响口感。
8、如果不幸炸出的江米条内部口感不够松脆。可以放烤箱低温烘烤一会儿把内部水分蒸发出一些，如果是干燥的地区，室内放几天就回越来越酥脆啦
重点！刚炸好的江米条是不够脆的！要等到凉透之后才会脆啊！这个方子作出的江米条量不是很多。可以酌情按照需要增加量
用料
自制江米条-京果子-寸枣的做法
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水加麦芽糖中火烧至融化倒入白糖。慢慢烧 烧到水开始翻滚。翻滚片刻。倒入粉部分。然后离火搅拌。温度低一些之后用手开始揉面。揉面时候若水过少。粉太干可以适量用手蘸取些温水揉。揉好后醒几分钟。然后搓条。
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搓成小拇指粗细的长条然后切断。期间可以盖保鲜膜防止表皮变干。
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油温三成热左右小火。挨个放入锅内。待面团浮到油面上之后继续小火炸4-5分钟
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然后转中大火炸上色。期间要不停翻动。避免单面颜色过深。
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糖霜部分。水和糖按照上述比例加入锅内。中火烧开转大火。一直烧到冒大泡泡。水分蒸发的差不多。类似熬水糖色之前的步骤。只是在糖没变色时立即下锅。
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把江米条倒入立刻翻炒均匀。
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出锅找一个蛋糕晾架平铺在上面。滤掉多余糖渣。
