清甜桑果派

7.9 综合评分
29 人做过这道菜
这两天家门口的桑葚摊子铺天盖地,10元两大盒,贪心买多了就想着做个派消灭一下吧。
方子参考了君之的香甜樱桃派,就是把樱桃换成了桑葚。出炉冷却后放冰箱冷藏一下再吃,清清凉凉的很是舒服。。。
参考分量6寸派一个

用料  

派皮:低筋面粉 100克
细砂糖 15克
黄油 50克
蛋黄 8克
冷水 25克
1克
派馅:新鲜桑葚 300克
25克+35克
玉米淀粉 10克
水(加滤出的汁液) 100克
1克
柠檬汁 5ML

清甜桑果派的做法  

  1. 300克新鲜桑葚洗净,加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。
    (我腌制了一个晚上,出汁不到40克)

  2. 腌制好的桑葚,滤出汁液。滤干水的桑葚放一边备用。

  3. 在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

  4. 在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀后加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的桑葚上,冷却后即成。

  5. 制作派皮:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。

  6. 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

  7. 将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。
    把混合好的蛋黄水倒入面粉中。

  8. 轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。

  9. 冷藏好的面团取出,擀成薄片。把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。除去多余的边角。
    在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

  10. 放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小贴士

1、制作桑葚馅的时候,如果没时间腌制,可以把新鲜桑葚加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但经过烹煮,口感会和新鲜的不一样。
2、桑葚馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如不喜欢可以省略。
3、为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以适合这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料。
5、派皮面团的配料里加入了蛋黄,口味比一般的派皮好。如果觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理可以用15克黄油代替8克蛋黄。

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清甜桑果派的答疑

  • 思慕-12  1年前  
    0
    木有派盘怎么办,按着方子做下来,一看,要“派盘”一下就懵了,拜托大厨给个法子
    作者回复 1年前  
    蛋糕模

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