香酥粒面包

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非常喜欢这款面包, 粒粒酥脆的香酥外皮,里面的口感却是软绵细腻的,非常好吃,和着香香的咖啡,让人吃了会停不下。

用料  

高粉 200克
细砂糖 30克
汤种 60克
蛋液 25克
奶粉 15克
2克
酵母 4克
80克
黄油 20克

香酥粒面包的做法  

  1. 取一半的水40克加温30度左右,加入酵母放置20分钟

  2. 除黄油以外,所有材料,包括酵母水一起放进面包机,揉至能拉出薄膜(后10分钟加进室温软化的黄油)

  3. 基础发酵成2-

  4. 倍大,排气后揉成团,做中间醒发15分钟

  5. 将面团分割成每个50克,做圆面包的就揉成小圆团,绵羊造型的按图切割,割下来的料做羊脚和耳朵,放烤盘上做最后发酵至2倍大

  6. 轻轻刷上蛋液,撒上香酥粒,预热烤箱170度,烤15分钟左右

  7. 汤种做法: 15克高粉加75克水搅匀,开小火边煮边搅,成厚糊状关火放凉

  8. 香酥粒做法:15克黄油室温软化,加入15克砂糖拌匀, 再加入30克低粉,用叉子叉成颗粒

小贴士

1.加了汤种的面包口感会更湿润软绵,延缓老化,做好的汤种最好放冰箱冷藏几小时后用效果更好。
2.第一次和第三次发酵我放在微波炉中进行,里面放一盆热水,保持30度左右,第三次可以比第一次温度稍高一点,第二次中间醒发室温就可以了。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:47
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