手套先生的美食天地
抹茶慕斯
7.0
综合评分
786
人做过这道菜
宇治抹茶小山园系列，kiri乳酪，总统鲜奶油。清新爽口。
用料
| 奶油奶酪（我用的kiri） | 200g |
| 淡奶油（我用的总统） | 170g |
| 抹茶粉（我用的宇治小山园系列） | 11g |
| 细砂糖 | 60g |
| 热水 | 30g |
| 牛奶（我用的现代牧场鲜奶） | 30ml |
| 吉利丁片 | 8-10g |
| 饼底-消化饼干 | 80g |
| 饼底-黄油 | 40g |
抹茶慕斯的做法
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准备一个6寸的圆形模具（我用的是三能6寸圆模，或者三能8寸方模，均是活底）。剪好一块油纸垫在盘底，将软化的黄油和饼干一起搅拌，放入模具中，选用一把背部较平的勺子，将其抹平，放入冰箱待用。（其实个人觉得如果做个戚风蛋糕更好）
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将吉列丁片放入冷水中，泡软待用。（不可放入热水）将奶油奶酪加入细砂糖拌匀后，用电动打蛋器打发。（我每次打发都会将器皿放置热水里，隔水打发）
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将抹茶加入30g-40g热水用茶筅打茶，也可以用勺子，一定要拌匀，让抹茶化开。宇治抹茶比较难化，多打打。
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将打好的抹茶加入乳酪中一起打，此步骤可以多多打发，一定要拌匀。
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将30ml热牛奶加入20g鲜奶油（剩余150g奶油此处不用，后面用来打发）微微隔水加热，或者微波炉十来秒温温热即可，将泡软的吉列丁片放入化开，拌匀后成液体（怕吉利丁没化开，此处可增加一道过滤）趁热加入乳酪中去，继续用电动打蛋器打，打到越细腻越好（同时防止过度打发）
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将鲜奶油打发至6分（缓缓流动状态），将鲜奶油加入全面的乳酪中，手动搅拌至均匀。
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将做好的乳酪液倒入模具中，多震几下，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
小贴士
1、这是6寸的方子，8寸的只需全部乘以2即可。
2、这个方子也是根据下厨房里面一个方子改编的，原方子里我上传了加入草莓版，模样倒是很好看。
3、做戚风蛋糕版更加适用，两片戚风加两片抹茶慕斯，无需饼干打底。
4、如果有更好的抹茶原料，欢迎大家多多留言，只想做到更好味道。
5、喜欢抹茶苦一点口感的朋友，可以将糖的比例加到50g就好，60g是甜感度一般，大众可以接受的。
2、这个方子也是根据下厨房里面一个方子改编的，原方子里我上传了加入草莓版，模样倒是很好看。
3、做戚风蛋糕版更加适用，两片戚风加两片抹茶慕斯，无需饼干打底。
4、如果有更好的抹茶原料，欢迎大家多多留言，只想做到更好味道。
5、喜欢抹茶苦一点口感的朋友，可以将糖的比例加到50g就好，60g是甜感度一般，大众可以接受的。
