杏仁泡芙

20克杏仁用刀切成颗粒，20克杏仁打成粉备用。

黄油软化切成小块加食盐和牛奶放入小锅中小火煮至黄油融化，水沸腾，马上熄火。

倒入面粉，用铲子搅拌至面团状。

重新开小火，加热面团不断翻动至锅底起一层薄膜，熄火。

将面团倒入盆内散热至不烫手，将两颗鸡蛋打散，分次少量的加入到面团中，每次都用手动打蛋器搅拌均匀。

直至面团将蛋液全部吸收，使面团变得湿润细滑，挑起面糊呈倒三角状不滴落。

将圆形花嘴装入裱花袋内，倒入面糊，在烤盘中挤出直径5厘米的圆形。

用刷子在面糊表面涂上蛋液。

撒上杏仁粒。

烤箱中层190度烤15分钟，转180度20到25分钟定型，其他烤箱要结合实际调节。一定要烤到位，中途千万不要打开烤箱，否则泡芙会塌陷。

取出后放在晾网上冷却。

从泡芙上端的1/3处切开，将淡奶油加糖打发至硬性发泡加入杏仁粉搅拌均匀，用圆形花嘴挤入泡芙中盖上盖子。

在泡芙上撒上糖粉即可。