家庭版的茄鲞

2 人做过这道菜
茄鲞是名著红楼梦中,刘姥姥进大观园时,凤姐详细介绍做法的一道菜,选料的精良苛刻,煨制的繁琐严格,时间的接续冗长,没点子耐心和手艺是根本弄不成!当然味道也是登峰造极滴!咱土老百姓想要尝尝这口儿,就简单点儿吧,虽不敢与大观园的味道相比,也能让咱的虚荣心多少满足点儿哈!

用料  

圆茄子 一个
猪肉(最好是臀尖) 50g
豆腐干(或豆腐) 50g(豆腐半块)
胡萝卜 半根
干香菇 10g
核桃仁 适量
瓜子仁 适量
葡萄干 适量
佐料:葱姜末 八角一粒
甜面酱 一小勺
胡椒粉,花雕酒, 适量
糖,盐 适量

家庭版的茄鲞的做法  

  1. 茄子切丁儿,锅里放油,下茄丁小火煸炒至变色。

    家庭版的茄鲞的做法 步骤1
  2. 肉丁加花雕,胡椒粉,淀粉抓匀。

    家庭版的茄鲞的做法 步骤2
  3. 豆腐干切丁,若用豆腐,切丁,入锅煸炸至金黄色。

    家庭版的茄鲞的做法 步骤3
  4. 胡萝卜切丁,香菇水发后切丁,备好核桃仁,瓜子仁,葡萄干。

    家庭版的茄鲞的做法 步骤4
  5. 锅里放油,葱姜末炝锅,下肉丁煸炒变色,加甜面酱翻炒到出香味儿,,下胡萝卜丁,香菇丁,八角,翻炒,略加一点儿泡香菇的水,稍焖一下,待汤收尽,下煸过的茄丁儿翻炒,加点生抽调色。加糖,加盐调味儿。最后下果仁儿,翻几下勾薄芡,点香油出锅!

    家庭版的茄鲞的做法 步骤5

小贴士

1.茄子可以不削皮(反正我没削)
2.煸茄子丁儿时,要注意可别煸糊啦!最好把放的油煸出来。
3.豆腐干用什么都行,白干,熏干,花干。我就是用豆腐切成丁儿,在锅里用油煸炸成了金黄色。
4.核桃仁,瓜子仁入锅前要加工熟。也可用花生仁,开心果仁,腰果,就看嫩们的爱好啦!
5.出锅时勾完芡(一定要勾薄芡,勾稠了就变炒肝儿啦!)再点香油!味儿会更窜!

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家庭版的茄鲞的答疑

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