是_煩
北海道戚风杯
8.0
综合评分
323
人做过这道菜
还记得头一次吃到 是在朋友那边
习惯了戚风蛋糕轻盈似云朵的口感
一吃到这个~大呼好吃~~~
棉柔的口感~搭配冰淇淋口感的奶油香缇~
真是美味呐～
后来折腾了好多回~包括巧克力口味的~
家人和朋友都说 这个蛋糕真儿真儿的好吃~
习惯了戚风蛋糕轻盈似云朵的口感
一吃到这个~大呼好吃~~~
棉柔的口感~搭配冰淇淋口感的奶油香缇~
真是美味呐～
后来折腾了好多回~包括巧克力口味的~
家人和朋友都说 这个蛋糕真儿真儿的好吃~
用料
| 蛋糕体原料 | |
| 色拉油 | 60g |
| 牛奶 | 80g |
| 低粉 | 110g |
| 蛋黄 | 80g |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 80g |
| RUM酒 | 1小勺 |
| 奶油香缇 | |
| 蛋黄 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 低粉 | 10g |
| 牛奶 | 140g |
| 香草豆荚 | 1/4枝 |
| 无盐奶油 | 5g |
| 打发好的淡奶油 | 40g |
北海道戚风杯的做法
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1.蛋黄+细砂糖,搅拌至砂糖融化
不要纠结用量,我都翻倍做,做法一样,只是量多～
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2.搅拌至这种状态即可~
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3.筛入低粉,混合均匀
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4.香草豆荚剖开,刮出籽,和牛奶一起煮至快沸腾.关火,盖上盖子,让香气完全释放出来
等冷却后,倒入搅拌好的蛋黄糊中,混合均匀，过筛一次
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5.将作法4,用小火边煮边搅拌.煮至蛋糊呈现浓稠状
可先离火拌匀,以免锅底结块或者烧焦
续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态
熄火后,加入黄油搅拌均匀,将其隔冰水不停搅拌冷却降温.
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6.等温度降低到差不多的时候,就盖上保鲜膜,以阻隔空气,并避免表面产生水汽
完全冷却~丢冰箱保存~~卡仕达酱完成~!
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7.最后将淡奶油打发好,与卡仕达酱混合均匀,便是奶油香缇了
这个馅儿可以做这个蛋糕,还可以做泡芙馅儿~很好吃~~很香浓~很冰淇淋~~
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8.用专门挤泡芙馅儿的嘴子,装入裱花袋中~~冷藏保存~
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9.将牛奶和色拉油混合均匀,筛入事先筛过一次的低粉,搅拌均匀
再将蛋黄和RUM酒倒入,搅拌均匀.
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10.蛋黄糊 搅拌均匀的样子
打发蛋白的部分..混合啊什么的~~我就不多啰嗦了~~
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11.均匀的挤入纸杯中 约8分满
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12.175~180度25分钟~~
具体情况,根据自己家烤箱情况或者模具大小调整~~~
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13.蛋糕完全冷却后~挤入奶油香缇馅儿~~~
挤的时候~按住花嘴插进蛋糕中~这样花嘴就不会乱动了 ~
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最自然的颜色~正面照~~~
蛋糕稍微冷藏一下吃~口感依旧~夹馅更似冰淇淋~吼吼~
还做过巧克力味道的~
低粉减到80g，可可粉20g~
小贴士
1.卡仕达酱的部分，不要纠结~我都是加量做~做法一样的~
2.冷藏过后的口感最佳
3.蛋糕体回缩，开裂很正常~
2.冷藏过后的口感最佳
3.蛋糕体回缩，开裂很正常~
