古早味蛋饺

8.2 综合评分
198 人做过这道菜
男盆友想学做菜,没机会一步步教,只能写个菜谱,让他有时间的时候慢慢看。以后每个周末都会坚持更新一篇,把自己的私房菜和大家分享。也会把这个记录的过程当做一个坐标,看一份爱情,要经历多少时间和烟火,才能修成正果。

用料  

鸡蛋 6只
猪肉 250g
小香葱 爱吃多少放多少
白胡椒粉 少量
少量
少量

古早味蛋饺的做法  

  1. 猪肉打成泥。剁的可以,机器绞的也可以,自己剁的更有颗粒感。我是自己家绞肉机绞的,因为……我懒!!!!

    古早味蛋饺的做法 步骤1
  2. 猪肉泥中加入一个鸡蛋,少量盐、少量胡椒粉,搅顺时针搅匀,让肉上劲。腌15分钟入味

    古早味蛋饺的做法 步骤2
  3. 五个鸡蛋打入碗中,充分打匀,加入少量盐。

    古早味蛋饺的做法 步骤3
  4. 我喜欢小葱,不!是超喜欢!!!所以这个步骤里我加了好多好多葱!!!记得放了葱,要加一点油再和肉搅匀,这样油可以封住葱的水份,不让葱香味散掉被肉吸收。(建议加香油)

    古早味蛋饺的做法 步骤4
  5. 幸福感爆棚!!!不爱吃香葱的人就省略此步骤。里面还可以加入香菇或者笋丁,也可以啥都不加,只有纯纯的肉!!

    古早味蛋饺的做法 步骤5
  6. 炒勺烧热,烧干至无水份。

    古早味蛋饺的做法 步骤6
  7. 用硅胶刷刷上油

    古早味蛋饺的做法 步骤7
  8. 倒入一部分已经搅匀的蛋液。慢慢转动炒勺,让其厚薄均匀。尽量让蛋液沾满勺子,尽量把蛋皮摊大点。

    古早味蛋饺的做法 步骤8
  9. 在蛋皮基本凝固成型,但还没全熟时,放入一小坨肉馅。

    古早味蛋饺的做法 步骤9
  10. 趁着蛋皮边缘还没完全凝固,合上蛋皮,成蛋饺雏形。然后将蛋饺边缘再次加热,让蛋液完全凝固,蛋皮充分把肉馅包裹住。

    古早味蛋饺的做法 步骤10
  11. 重复此步骤,这么多材料,差不多可以做十个到十二个蛋饺。

    古早味蛋饺的做法 步骤11
  12. 包好的蛋饺可以用猪肚炖鸡的高汤或者排骨汤、牛肉汤,配冬笋、木耳下锅炖煮,非常鲜。

    古早味蛋饺的做法 步骤12
  13. 也可以用小碗摆好后上锅蒸熟,再倒扣在有油白菜摆盘的盘子里,用水淀粉和少许酱油、胡椒粉勾芡淋在上面。

    古早味蛋饺的做法 步骤13
  14. 还可以用腊肉或者火腿肉烧出高汤,配蛋饺焖熟食用。反正是待客时,很有格调的一道菜。

    古早味蛋饺的做法 步骤14
  15. 最简单的是用紫菜蛋花汤,配干虾皮,把蛋饺烧熟。

    古早味蛋饺的做法 步骤15
  16. 我的吃法是用一只去了皮和鸡油的乌鸡,剁了脖子和头(怕有淋巴 怕油脂)炖了一锅老火汤,然后加入蛋饺煮熟,配点青菜。成功!!

    古早味蛋饺的做法 步骤16

小贴士

小时候就爱吃蛋饺,偏偏妈妈不让吃,说饭店的蛋饺馅都是边角料肉做的,不健康。菜市场蛋饺更脏,都是淋巴肉。好吧,死乞白赖让妈妈做,我妈理直气壮地说,她不会做,让我死心戒了这爱好吧!我的亲娘。。。

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古早味蛋饺的答疑

  • 老子不是厨神  2年前  
    29
    话说爱情怎么样了
    作者回复 2年前  
    已经结婚一年啦~
  • 略略略_elbk  1年前  
    3
    请问蛋饺可以放冷冻吗
    作者回复 1年前  
    可以哦,只是最好早点吃完,别影响风味了。
  • 鼠窝菜  2年前  
    3
    直接这样做完可以直接吃吗?里面的生肉能熟吗?
    作者回复 2年前  
    不能,要蒸熟或者煮熟
  • 1615lianzi  1年前  
    2
    结婚两年了?有宝宝了吗?有个会做菜的妈咪该多幸福啦😊
  • 花老师Sui  1个月前  
    1
    为啥我的勺子会粘
  • Gibi酱  2年前  
    1
    烧勺就是普通勺子?
    作者回复 2年前  
    是的 普通炒勺
  • ︶ㄣ頩?孓︵  2年前  
    1
    请问,这个做好以后冷冻可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的

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