玩偶国里的妞
龙利鱼滑蛋【妞的食记】
7.4
综合评分
263
人做过这道菜
想吃鱼，又不想那么麻烦的收拾鱼，好饿，还想很快吃到饭，想减肥，又想有营养…
哎～女人真的就是很麻烦！
坐着想着半天冰箱里的食材，在一阵激烈的肯定与否定的过程中，坚定的选择了龙利鱼。至今写了两个菜谱，都是龙利鱼，不是自己太偏爱他，而是确实好做又好吃，肉嫩，没有刺，还是各种懒货的福音。
平日里，冰箱里一定要存上两三条。
哎～女人真的就是很麻烦！
坐着想着半天冰箱里的食材，在一阵激烈的肯定与否定的过程中，坚定的选择了龙利鱼。至今写了两个菜谱，都是龙利鱼，不是自己太偏爱他，而是确实好做又好吃，肉嫩，没有刺，还是各种懒货的福音。
平日里，冰箱里一定要存上两三条。
用料
| 龙利鱼肉 | 一条 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶（或水） | 50—70毫升 |
| 白葡萄酒（料酒或白酒） | 两勺 |
| 油，盐 | 适量 |
| 姜沫 | 适量 |
龙利鱼滑蛋【妞的食记】的做法
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龙利鱼切丁，用白葡萄酒、盐腌制，腌10到15分钟后空干，不要留有水份。
**腌鱼的盐量，用总盐量的2分之一的份量即可。
**没有白葡萄酒的可以用料酒跟白酒替代，但根据自己多次尝试所得，用白葡萄酒腌制的口味最好。
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鸡蛋打散，倒入牛奶，加入另2分之一份量的盐，搅打均匀。
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锅烧热，入油，改中火，放姜沫煸炒。
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出香后入龙利鱼，炒至断生。
***关于断生，看鱼肉四周变白微熟，而中间有些红润微生即可。
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倒入蛋液，这时不要马上翻炒，等稍稍定型再翻炒，也不要快速翻炒，不然鸡蛋会碎。
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炒至鱼肉鸡蛋都熟了，便可出锅了，但不要过火。
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也可用黑胡椒、葱花点缀入味。
小贴士
1、选鱼时，尽量选择品质好些的，我曾买过便宜的，可是出水很大，鱼肉缩水严重，味道很腥，不新鲜，口味口感都很差。
2、一定注意火候，这道菜不需要大火，全程中火或中小火即可，但一定要热锅入油，不然会粘锅，并且易腥。
3、鱼肉，蛋液都要提前入盐。
4、黑胡椒，葱花随个人口味调入，家里没有香葱了，大葱摆样了。
2、一定注意火候，这道菜不需要大火，全程中火或中小火即可，但一定要热锅入油，不然会粘锅，并且易腥。
3、鱼肉，蛋液都要提前入盐。
4、黑胡椒，葱花随个人口味调入，家里没有香葱了，大葱摆样了。
