用料

主料:鸡胸肉	200g（四两）
辅料:葱白花生芡汁各种	下文详述

宫保鸡丁的做法

【准备】

1、鸡胸肉4两，切丁。很多人说用鸡腿肉，口感好等等，我要说的是：①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉，没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉，很难切出鸡胸那种整齐的方块。

2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味，家用的汤匙(如上图所示红勺)一满匙约为15ml，以水的密度换算舀满液体约为15g，以下可根据此方式换算成勺：10g料酒去腥，5g白糖。抓一会。加生粉10g，再次抓匀放置10分钟以上。加些生油防粘锅
ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了，我要说那你就别看了。

3、葱白一根劈开切丁，和肉丁一般大小。干辣椒切小段，花椒少许，姜蒜切片。为省事，花生可以用超市袋装去皮的，比如黄飞鸿，里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。不喜欢花椒口感可在炒制时放花椒油代替。

4、料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋10g、糖10g、耗油5g、水10g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱（此项属于我随意发挥，可略过）

ps：花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…
鸡腿肉准备图一张
【开炒】

1、热锅凉油，我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。

2、把鸡丁推到锅一边或盛出，空出来的地顺序下辣椒花椒炒出糊辣味，下葱段、姜蒜末炒出香味。

3、倒入鸡丁(如果刚才盛出了)，混合炒10秒左右

4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生再翻两勺出锅

5、装盘。讲究“见油不见汁”，就是盘中有少许清油，而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮，吃在嘴里味道酸甜带点糊辣，层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆，口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。有图为证、

此外，不参与关于什么正宗不正宗的讨论，你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行，开心就好。
😀鸡腿肉成品图
鸡胸肉成品图🥢祝各位好胃口