小嶋老师的茉莉奶冻

8.7 综合评分
260 人做过这道菜
方子的量能做140ml左右的容器3个。

用料  

茉莉花茶 8~9g
牛奶 200g
细砂糖 24g
淡奶油 140g
明胶 3~4g

小嶋老师的茉莉奶冻的做法  

  1. 茉莉花茶在牛奶中浸泡,密封冷藏两晚。然后沥出得到185g牛奶。

    小嶋老师的茉莉奶冻的做法 步骤1
  2. 准备一碗冰水,放入明胶软化15~20分钟(请严格遵循这个时间)

    小嶋老师的茉莉奶冻的做法 步骤2
  3. 在得到的牛奶中放入细砂糖,加热至沸腾后从火上移开,加入淡奶油搅拌。

    小嶋老师的茉莉奶冻的做法 步骤3
  4. 保证牛奶和淡奶油混合的液体温度在50摄氏度以上,加入软化好的明胶,搅拌均匀。再用网筛过滤一遍液体,滤掉奶皮的同时也检查明胶是否完全融化。

    小嶋老师的茉莉奶冻的做法 步骤4
  5. 把容器放在冰水中,时不时搅拌一下,等液体稍微黏稠的时候倒入准备装奶冻的容器中。
    装瓶冷藏2小时以上。

    小嶋老师的茉莉奶冻的做法 步骤5

小贴士

1.我用200g牛奶浸泡茉莉花茶以后沥出不到185g,所以我一般用210牛奶浸泡,也可以沥出后不够的分量加新鲜牛奶来补足。

2.原方明胶用了3g,好多人做完都反映太嫩了或者不凝固,所以我试试用4.5g明胶做了下,凝固效果已经很好了。我自己是装在瓶里不需要脱模,所以比较喜欢3g明胶那种嫩嫩的状态,名副其实的奶冻,4.5g明胶的话成品就比较像布丁了。

3.书里用的茉莉花茶是茶叶的状态,我用的是花朵的那种。当然也能换成其他茶叶或者花茶。但是茉莉花比较小清新嘛~

4.好多人担心牛奶放两晚会坏的问题,我统一解释一下吧。第一,我强调了要密封冷藏。第二,我用的是常温奶。第三,就算是冷藏的鲜牛奶,大瓶装的你也不可能买回来打开了一天就喝完,通常开封后七天内都没事。所以我觉得不用担心牛奶变质的问题,除非你的牛奶本来就快过期了。

5.明胶片就是吉利丁片。不要再问我明胶是什么了,也不要再跟我说明胶和吉利丁片不是同一样东西了,如果你觉得明胶不是吉利丁,那就不是吧。实在不懂的可以自行百度,很抱歉,我实在没耐心一次又一次回答同样的问题。

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小嶋老师的茉莉奶冻的答疑

  • 小毛毛的天空  3年前  
    14
    请问如果用鱼胶粉,分量需要调整吗?
    作者回复 3年前  
    很多人说不需要,但是我之前看过一个实验,好像是要调整的,但是具体怎么换算我也不记得了。
  • jinxueqin881  2年前  
    10
    做好的奶冻表面不光滑皱皱的,请教是哪里出了问题?谢谢!
    作者回复 2年前  
    最后冷却的时候结皮了呗,等完全冷却了再分装进容器然后冷藏
  • 许十八  7个月前  
    1
    用茉莉茶包可以吗?味道和茉莉花一样吗
    作者回复 7个月前  
    不一样
  • 琪葩10025  2年前  
    1
    能不用淡奶油吗?
    作者回复 2年前  
    那就不是那种味道呗。你能接受替换食材造成的口味差别那就行
  • 我愿尝尽天下美食  2年前  
    1
    是不是?不放吉利片,就不会凝固。因为我家的吉利丁片用完了。
    作者回复 2年前  
    肯定的啊,牛奶放冷藏会自己凝固吗。。。
  • 大小馒头  9个月前  
    0
    你好 我想请问一下 为什么我的奶冻是苦的 是因为茉莉花吗…
    作者回复 9个月前  
    是微苦的呀
  • 6啊6啊6  2年前  
    0
    茉莉花要先用开水泡一下吗?
    作者回复 2年前  
    不用
  • 跳跳211  2年前  
    0
    茉莉花茶用哪一款呀?
    作者回复 2年前  
    淘宝上退伍军人开的香料店顺便买的
  • summer少女心lala  2年前  
    0
    为什么我做的后味有点苦?调整茉莉的量仍然是。
    作者回复 2年前  
    可能是茉莉花的问题吧,不过这个奶冻本来就有点茶的苦味
  • 来自喵喵星的地球人  2年前  
    0
    请问茉莉花要先洗一下再泡牛奶吗?
    作者回复 2年前  
    我不洗的

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