【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方

8.3 综合评分
31468 人做过这道菜
大热天的,实在是没有开烤箱的勇气

一直觉得最适合夏天的甜品只有慕斯蛋糕

完全不用烤箱,蛋糕只需经过冷藏就能食用

水果的酸甜,很好的中和了奶油的腻

超适合切一块来当夏日下午茶

参考分量:6寸活底圆模一个

淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs

微信号:15601645072

用料  

饼干底
消化饼干 80克
无盐黄油 40克
芒果部分
芒果肉(打果泥) 240克
芒果肉(慕斯夹层) 100克左右
芒果肉(顶部装饰) 50克左右
慕斯糊
芒果果泥 200克
吉利丁片 10克
淡奶油 250克
细砂糖 35克
芒果镜面
芒果泥 30克
开水 30克
吉利丁片 5克

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法  

  1. 我们先来制作【饼干底】。
    将消化饼干装进比较厚实的密封袋,先用擀面杖大致压碎,再碾碎成细沙状,倒进玻璃碗里。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤1
  2. 倒入融化好的黄油,用刮刀翻拌均匀,直到所有饼干碎颜色都变深。

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  3. 在模具底部垫一张油纸,把混合好的饼干碎倒入。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤3
  4. 先用刮刀将饼干碎大致铺平,再用一个平底的圆形器皿把饼干碎按压紧实、平整,然后将处理好的饼干底冷藏备用。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤4
  5. 接下来【处理芒果】。
    将芒果肉取出,切成粒,然后将制作慕斯液的芒果肉倒入破壁机,打成果泥。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤5
  6. 先倒出30克左右的果泥备用,之后将剩余果泥倒入小奶锅中。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤6
  7. 接下来【处理吉利丁片】。

    将吉利丁片对半剪开,倒入可饮用冰水浸泡10分钟左右,然后将泡软的吉利丁沥干并挤出水分。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤7
  8. 将处理好的吉利丁片放进奶锅,小火加热,搅拌至吉利丁完全融化即可,然后倒入玻璃碗中备用。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤8
  9. 接下来【打发淡奶油】。
    冷藏的淡奶油加入糖,用打蛋器中速打发至5-6分发,像这样提起打蛋头,痕迹会1-2秒后才消失就可以。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤9
  10. 现在要【混合慕斯糊】。
    将加热过的芒果泥加入打发好的淡奶油里,用刮刀轻轻翻拌,混合均匀,慕斯糊就做好了。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤10
  11. 可以【入模】啦。
    将慕斯糊从高处倒入蛋糕模具里,先倒一半,放上芒果果粒。
    最中间和边缘不要摆放果肉,这样外观和切块才好看。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤11
  12. 倒入另一半慕斯糊,轻轻晃平表面,放进冰箱冷藏1个小时以上,让表面凝固。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤12
  13. 冷藏期间我们来制作【芒果镜面】。
    还是先用可饮用冰水将吉利丁片泡软,向之前留好的30克果泥中倒入30克开水,搅拌均匀,之后再加入沥干水分的吉利丁片,搅拌融化即可。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤13
  14. 慕斯蛋糕表面凝固了就可以倒入镜面溶液了,摇晃模具让其流平。
    之后再放进冰箱冷藏4个小时以上。(冷藏过夜最好)

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤14
  15. 冷藏好的慕斯蛋糕就可以【脱模】啦!
    将蛋糕放在一个高杯子上,用热毛巾或者吹风机均匀加热模具侧面5-10秒钟,即可轻松脱模。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤15
  16. 可以用两把抹刀将蛋糕转移到平盘上,因为垫了油纸,这一步很轻松就能完成。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤16
  17. 【顶部装饰】可以按照自己喜好。
    芒果肉建议切得不要太大,尽量均匀。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤17
  18. 迫不及待开吃啦!超棒der~

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤18
  19. 【快速剪出圆形油纸】的小tips。
    选比模具底部大一点的油纸,对折两次。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤19
  20. 之后沿着对角线继续对折,对折次数越多,剪出来越圆。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤20
  21. 将尖角对准垫片圆心,在垫片边缘处折出记号。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤21
  22. 沿着折痕剪开就能得到圆形油纸啦~
    大一点点没关系哦,你学会了吗?

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤22
  23. 如果在制作过程中有任何疑问,都可以联系贝壳小秘书,进行及时沟通哟。
    对该食谱有任何疑问:都可以微信联系15601645072,给你一对一的在线解答哦
    添加时请备注:下厨房
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    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤23

小贴士

【不要料理机制作芒果泥的方法】
1.先把芒果去核削皮
2.先用刀尽可能的把芒果切碎~
3.把芒果粒放在面粉筛内,用刮刀过筛哈~
4.基本上过筛出来的就是芒果泥了哟~
是不是很简单呢~

【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈,再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。

A:关于吉利丁粉&吉利丁片
Q:《1》首先吉利丁粉不可缺少的,因为它有着凝固液体的作用,蛋糕之所以会凝固,是因为有它。如果你的蛋糕做了之后冻不住,你要考虑吉利丁粉步骤出现了问题。
《2》吉利丁粉可以换成吉利片,是同等质量的换的,5g吉利丁粉换5g吉利丁片,大部分店家卖的吉利丁片是5g/片的,也就是换成1片。吉利丁片需要实现用冰水泡软,然后捞起后加入。
《3》溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒,立刻加入。
《4》天冷要动作快一点,操作过程中不能让它变浓稠哦,不然最后成品会有很多气孔.



A:保存
Q:蛋糕本身温度到10度左右会开始变软融化,所以做好的蛋糕需要冷藏储存,大约可以保存3天左右,但是尽早吃掉为佳,吃的时候从冰箱取出享用。如果要在室温放置,根据室温的不同保存的时间也不同,一般不建议超过一小时。

A:8寸的量怎么计算?
Q:如果原方是6寸的配比,我们要做8寸的,就算有材料都X1.78即可。当然为了方便起见,我们也可以直接X2,做出一个高度略高一点的蛋糕。

参照这个菜谱,大家做出 31468 作品

全部31468个作品

 

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方相关分类

该菜谱创建于 2015-03-26 16:28:24
628080 收藏


【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的答疑

  • Rock_star  2015-04-26  
    480
    是几寸的呀?
    作者回复 2015-05-11  
    6寸的哟~
  • ☂nancy☂  2015-05-29  
    289
    请问,吉利粉可以换成吉利丁片吗?
    作者回复 2018-01-09  
    可以的,成分不变就行
  • -_iyeq  2015-04-26  
    250
    这是六寸吗
    作者回复 2015-05-11  
    是的呢~
  • Kiss,爸爸  2015-05-15  
    117
    我是有八寸的模具。·`你说量加倍。是加多少~
    作者回复 2018-03-10  
    现在6寸量的2倍
  • 蓝带唐小鸭  2017-05-05  
    71
    吉利丁粉最好换成吉利丁片,因为吉利丁粉会更Q一些,有不什么懂,也可以直接点我的头像看看我的方子,或者直接看视频
    http://www.bilibili.com/video/av10330629/
    作者回复 2018-03-10  
  • 琳琳琳小蛋  2015-10-05  
    66
    不用放烤箱烤吗?只是直接放冰箱就可以了吗?
    作者回复 2018-01-09  
    是的
  • 谁家娜小谁  2016-09-13  
    60
    冷藏是保鲜层还是冷冻层啊!好纠结
    作者回复 2018-03-10  
    保鲜
  • oughy  2016-06-16  
    53
    没有料理机怎么搞芒果泥啊
    作者回复 2018-03-10  
    不管用什么方法  捣烂就行了啊
  • Allisyou  2016-09-04  
    50
    为什么我做的 慕斯蛋糕不成型状,冻了不止8个钟了  奶油还是流状?
    作者回复 2018-03-10  
    你加吉利丁粉了没?
  • 贝贝--七子  2015-06-04  
    40
    芒果泥为什么要煮?不煮行吗?
    作者回复 2018-03-10  
    不煮是生的 口感一般

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