挽起秀发下厨房
温州特色菜——敲鱼
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人做过这道菜
温州的敲鱼历史悠久，也是中国菜谱中的一道名菜。敲鱼名而不贵，顾名思义，它的制作方法就敲出来了。鱼的种类不限，多肉少刺即可。如：黄鱼、鮸鱼、桂鱼、鲩鱼……
用料
| 鮸鱼一条 | |
| 番薯淀粉 | |
| 敲鱼槌（擀面棍、木槌） |
温州特色菜——敲鱼的做法
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将鮸鱼洗净，去鱼骨。
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将鱼背肉切成1厘米厚左右，斜刀去除鱼皮
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鱼肉切除
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砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用鱼槌敲打至薄皮。
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敲鱼片时，淀粉边敲边分次加，不要拍太多粉，放多了会影响口感。敲的时候还要记得翻面，以免沾在砧板上。
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薄如纸吧？
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用保鲜袋卷好（以免隔天吃时敲鱼片互相粘捏住）
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卷好待用（也可放置冰箱保存，建议现做现吃，不仅营养不流失，鱼片还能保持新鲜）
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要食用时就用剪刀均匀剪成小段。
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一一抽出保鲜袋，很方便吧？
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等待下锅
小贴士
敲鱼时淀粉不要放过多，以免影响口感。如果做完敲鱼立即实用的亲们，觉得后面的过程嫌麻烦了，可以省去7--10的步骤。敲好的鱼片整片待用。（整片待用的：锅中水滚后下整片鱼片，40秒左右煮熟后捞出，再用刀切条也可以）
