少许油下锅,油烧开煎蛋,中火,以免糊掉。剪好盛盘。
干净锅烧水,水开煮面。面最好选择有劲道的鸡蛋面,自己做面更好。
面熟后,捞起放入准备好的凉开水中,水没过面条。几秒后快速捞起。此步骤可以提升面条的口感。
把过水的面倒到干碗中。佐入生抽(味极鲜),醋(选择古法酿醋味道更正宗)、盐、糖、味精。
加入花椒油,麻油,这两料可以大大提升口感。然后加入少许蚝油(看个人口味,也可不放)、美乐香辣酱(同前)。
最关键的一步,放入油辣椒,两勺辣椒,一勺油。
油辣椒往往是自家做的。干辣椒香、辣两种切碎,锅里油烧开,放八角、花椒等调料炒香,倒入辣椒熬制而成。具体步骤请自行综合方子。
放入锅中余留面汤。面汤稍没过面即可。不需加太多。我个人觉得这样口感最棒,汤太多味道会淡,带少许汤,面蘸汤吃最美味。
再放入煮好的蔬菜及煎蛋即可。
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