芯程-121
鲮鱼胶酿豆角
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人做过这道菜
这是去年在某电视台《讲饮讲食》栏目看到的一道菜，当时看完节目后马上拔草，豆角的爽脆加上鲮鱼胶有弹性口感，真是醉了......
用料
鲮鱼胶酿豆角的做法
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备好材料：豆角、鲮鱼胶、辣椒 （鱼胶制作过程省略，可在买鱼时让鱼档代加工）
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将豆角焯水
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将焯水后的豆角切成段（16CM左右），辣椒切小片（各人喜爱）
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将豆角打结（豆角结）
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用勺子将鲮鱼胶酿入豆角结的孔内（不要酿太多，厚了不容易熟）
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起油锅后，倒入酿好的豆角和辣椒一齐翻炒，翻炒过程不时加入适量白开水，翻炒至完全熟透
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加入适量的盐、生抽和生粉混合成的芡汁，翻炒均匀
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最后收汁即可上盘
小贴士
豆角要挑选鲜嫩的，这样比较爽脆，鱼胶也可以选用其它鱼制成，但最好是选鲮鱼，弹性好口感更佳，担心鱼胶不粘豆角的话可以在打好结的豆角上撒些淀粉，这样鱼胶和豆角的粘度会更好。
