老丁的私房菜-干煸四季豆

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四季豆是常见蔬菜,做四季豆需要注意的是一定要熟透,否则火候不够会产生一种有害的物质。北方常见的经典搭配是土豆炖豆角,在南方饭店吃的较多的就是这道干煸四季豆。

用料  

四季豆 半斤
肉馅 少许
葱姜蒜 少许

老丁的私房菜-干煸四季豆的做法  

  1. 四季豆两头去蒂,撕去筋,掰成两段,洗净备用。

    老丁的私房菜-干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 很多人以为干煸四季豆真的是慢慢在锅里干煸出来的,这么做往往的做法是耗时长,出来的效果也不好,非生即糊,其实干煸四季豆的诀窍就在这一步,过油炸。座一锅热油,油温烧至四成热左右,倒入四季豆,中火慢慢炸至四季豆表面发皱,变色,变细,就可以捞出控油。这里需要注意,油炸的时候如果开始油温太高,则表面很容易糊,如果炸的过久,四季豆就太干。

    老丁的私房菜-干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 炸好成品

    老丁的私房菜-干煸四季豆的做法 步骤3
  4. . 锅内留底油,烧热,放入葱姜蒜末翻炒

    老丁的私房菜-干煸四季豆的做法 步骤4
  5. 然后加入肉沫,肉沫干煸至变色,略微发干(如果喜欢吃辣的朋友,可以加入干辣椒,另外加了肉沫之后如果加入一些芽菜,味道更佳)

    老丁的私房菜-干煸四季豆的做法 步骤5
  6. 倒入炸好的四季豆,翻炒,加入一点生抽,适量盐,味精,一点点糖,即可出锅。

    老丁的私房菜-干煸四季豆的做法 步骤6

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