巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)

16 人做过这道菜
配方来自“法式时尚烘焙”。

品尝一口充满巴黎威风的欧培拉,让人想随着音符在香榭大道上曼舞。
层层叠叠堆积的甜蜜口感,仿佛一整天都洋溢着浪漫的法式风情。

数量 :15cm*10厘米  1盘

蛋糕可放在室温中约6小时。如从冰箱中取出,需先回温30分钟再品尝会比较可口,可搭配红茶或水果。

用料  

杏仁海绵蛋糕
鸡蛋 120g
蛋黄 60g
糖粉 150g
杏仁粉 150g
蛋白 260g
细砂糖 100g
低筋面粉 160g
咖啡奶油霜
鲜奶 200g
香草棒 1支
鸡蛋 3个
细砂糖 130g
奶油 500g
咖啡酒 100g
糖酒水
细砂糖 200g
200g
香草棒 1支
香橙酒 100g
巧克力酱
64%巧克力 300g
鲜奶油 200g
樱桃酒 30g
馅料
覆盆子酱 少许

巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法  

  1. 制作杏仁海绵蛋糕

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤1
  2. 制作咖啡奶油霜:

    将香草棒剖开,与鲜奶和细砂糖放入锅中煮沸,离火后捞出豆荚,再加入鸡蛋加热,边煮边快速搅拌至85度。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤2
  3. 离火后搅拌至冷却。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤3
  4. 加入放在室温下软化的黄油,搅拌至呈绒毛状。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤4
  5. 倒入咖啡酒,搅拌至柔软即可。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤5
  6. 制作糖酒水:
    将香草棒剖开,与细砂糖和水煮沸,冷却后捞出豆荚,再倒入香橙酒拌匀。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤6
  7. 制作巧克力酱:
    将鲜奶油煮沸,倒入64%巧克力中。加入樱桃酒拌匀,即成巧克力酱。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤7
  8. 组合:

    将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小,共三片,每片均刷上糖酒水。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤8
  9. 第一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜,抹平后,放上第二片蛋糕。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤9
  10. 第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱,再抹上咖啡奶油霜。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤10
  11. 放上最后一片蛋糕后,表面抹上巧克力酱即可。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤11
  12. 关于巴黎歌剧院:

    【国家】法国
    【制作顺序】蛋糕-馅料-糖酒水-巧克力酱
    【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子酱

    【由来】巴黎歌剧院又名欧培拉,是Opera的音译。名称起源有许多不同的版本。最有名的说法是,它是法国一家咖啡店研发出的人气甜点,因为店址位于歌剧院旁,所以得名。
    还有一种说法是,欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点店Dalloyau创制,由于形状正正方方,表面还淋着一层薄薄的巧克力,平滑的外表就像歌剧院中的舞台,多层次的味道则像跳跃的音符,因而得名。

    巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法 步骤12

小贴士

巴黎歌剧院由于层次较多,在组合时,每一层都需要把馅料抹平,再放上蛋糕压平。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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