小鱼炖雪菜

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这道菜小时候妈妈常作来吃,野生的小鱼味道很鲜美,搭配雪菜非常棒。周末炖一大锅,盛在保鲜盒里,放入冰箱保存,起码能吃一个礼拜。配粥配馒头,或者煮个面当浇头都是很不错的选择。
(这个年头,想要吃到野生鱼,只有靠周围的钓鱼爱好者啦,不过我们家附近有个老头,平常回去捕捞野生小鱼来卖,哈哈,享福啦。)

用料  

野生小鱼 700g
雪菜 400g
30g
肥肉 30g
糖、生抽酱油、醋、花椒、大料(八角)、葱、姜、蒜 适量
辣椒酱 2大勺

小鱼炖雪菜的做法  

  1. 小鱼去肠去腮洗干净,如果有鱼籽就把鱼籽塞进鱼肚子。雪菜用水清洗,拧干。

    小鱼炖雪菜的做法 步骤1
  2. 醋、生抽和水按照3:1:3的比例倒入小碗混合均匀,我用的是两大勺康乐醋+一大勺陈醋+一大勺生抽+三大勺水。

    小鱼炖雪菜的做法 步骤2
  3. 热锅冷油,油热后下肥肉,稍微煸炒,把肥肉里的油炸出点来,然后下刚才混合好的料汁。

    小鱼炖雪菜的做法 步骤3
  4. 待锅里的所有东西烧开之后,将部分雪菜放入锅中,盖住锅底,在雪菜上再平铺一层鱼,然后就这样一层雪菜一层鱼,一直到鱼和雪菜都用光。最顶上一层最好是雪菜,这样比较容易入味。

    小鱼炖雪菜的做法 步骤4
  5. 加水淹没过所有菜,然后放入其他所有调料。注意糖要多放一点,以免雪菜有一点点苦味。

    小鱼炖雪菜的做法 步骤5
  6. 小火炖60-90分钟,直到汤汁差不多收干为止。

小贴士

步骤图是从菜地到餐桌的过程。喜欢种菜养花的同学欢迎关注我的微博哦。
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