毛鸡蛋
香辣蟹
8.5
综合评分
215
人做过这道菜
2018.09备注: 新写了《香辣蟹 v2.0》的菜谱，香料配菜多了一些，麻烦了一点但口味更加丰富，有空的欢迎尝试。
带劲的香辣蟹,吃完可继续刷火锅吃:)
带劲的香辣蟹,吃完可继续刷火锅吃:)
用料
| 梭子蟹 | 4只（共二斤半） |
| 麻辣香锅底料 | 4人份左右 |
| 大葱 | 一颗 |
| 大蒜 | 一头 |
| 姜 | 一大块 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 一片 |
| 茴香籽 | 一小把 |
| 白糖 | 2匙 |
| 料酒 | 半杯 |
| 味精 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 大量 |
| 食用油 | 2杯 |
| 白芝麻 | 一把 |
| 香菜 | 一把 |
| 香油 | 一匙 |
香辣蟹的做法
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准备炝锅用香料,姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.
用量如图所示.
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梭子蟹处理干净，残忍的从中切成两半后去除皮筋.
-
将梭子蟹所有面,钳子和腿儿们都沾满淀粉.
-
放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可.
-
热油,然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来即可.
备注:炒锅不够大,分两次炒,所以图中调料是半份量.
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放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖.
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出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿.
最后撒上白芝麻和香菜即如图,完成.
小贴士
■ 葱香蒜的用量看起来有点吓人, 但请不要犹豫.
■ 淀粉要沾满蟹的全身,为什么? 炒出来后就会发现,味道会挂在淀粉上,这样蟹腿,壳和钳子都会更有味道.
■ 麻辣香锅底料我用的是HDL的,一小袋就足以了,可自己调整.个人不喜欢块儿状的火锅底料,我一直觉得有股哈喇子味.
■ 一般吃完蟹后会加入高汤,继续涮火锅吃. 关于高汤,来个浓汤宝就齐活儿了.
■ 螃蟹会咬人,拿的时候别碰嘴那,我就被咬了.T_T
■ 淀粉要沾满蟹的全身,为什么? 炒出来后就会发现,味道会挂在淀粉上,这样蟹腿,壳和钳子都会更有味道.
■ 麻辣香锅底料我用的是HDL的,一小袋就足以了,可自己调整.个人不喜欢块儿状的火锅底料,我一直觉得有股哈喇子味.
■ 一般吃完蟹后会加入高汤,继续涮火锅吃. 关于高汤,来个浓汤宝就齐活儿了.
■ 螃蟹会咬人,拿的时候别碰嘴那,我就被咬了.T_T
