香辣蟹

8.6 综合评分
152 人做过这道菜
2018.09备注: 新写了《香辣蟹 v2.0》的菜谱,香料配菜多了一些,麻烦了一点但口味更加丰富,有空的欢迎尝试。

带劲的香辣蟹,吃完可继续刷火锅吃:)

用料  

梭子蟹 4只(共二斤半)
麻辣香锅底料 4人份左右
大葱 一颗
大蒜 一头
一大块
干辣椒 5个
花椒 一小把
香叶 一片
茴香籽 一小把
白糖 2匙
料酒 半杯
味精 1茶匙
淀粉 大量
食用油 2杯
白芝麻 一把
香菜 一把
香油 一匙

香辣蟹的做法  

  1. 准备炝锅用香料,姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.

    用量如图所示.

    香辣蟹的做法 步骤1
  2. 梭子蟹处理干净,残忍的从中切成两半后去除皮筋.

    香辣蟹的做法 步骤2
  3. 将梭子蟹所有面,钳子和腿儿们都沾满淀粉.

    香辣蟹的做法 步骤3
  4. 放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可.

    香辣蟹的做法 步骤4
  5. 热油,然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来即可.

    备注:炒锅不够大,分两次炒,所以图中调料是半份量.

    香辣蟹的做法 步骤5
  6. 放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖.

    香辣蟹的做法 步骤6
  7. 出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿.

    最后撒上白芝麻和香菜即如图,完成.

    香辣蟹的做法 步骤7

小贴士

■ 葱香蒜的用量看起来有点吓人, 但请不要犹豫.

■ 淀粉要沾满蟹的全身,为什么? 炒出来后就会发现,味道会挂在淀粉上,这样蟹腿,壳和钳子都会更有味道.

■ 麻辣香锅底料我用的是HDL的,一小袋就足以了,可自己调整.个人不喜欢块儿状的火锅底料,我一直觉得有股哈喇子味.

■ 一般吃完蟹后会加入高汤,继续涮火锅吃. 关于高汤,来个浓汤宝就齐活儿了.

■ 螃蟹会咬人,拿的时候别碰嘴那,我就被咬了.T_T

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香辣蟹的答疑

  • sudi394  2年前  
    9
    麻烦问下,麻辣香锅的底料是什么牌子的
    作者回复 2年前  
    海底捞啊
  • 手机用户2553_fzo3  1年前  
    8
    没有麻辣香锅底料 可以用什么代替么?
    作者回复 1年前  
    火锅底料也行。什么都没有的话也可以用豆瓣酱,豆豉,五香粉,糖,味精等炒,不过我觉得这些底料味道很复合,涉及的香料种类很多,自己做味道还是差一点。
  • 哔哔哔哔哔-2  2年前  
    7
    大厨  我想问一下   我螃蟹放6只或者7只  火锅底料,一包够不够?
    作者回复 2年前  
    蟹就是梭子蟹吗?你用的火锅底料什么样子的呢?

    如果正常大小梭子蟹的话,我个人觉得家里一口锅能炒2-3只已经不容易了,第一锅你可以先少加点火锅底料炒,感觉下咸淡,淡了再来点底料,味道重了加点糖中和下。下一锅你就有谱了。

    我用的是海底捞那种液态的麻辣香锅底料,不是秋霞之类硬块状的。
  • Hzw简单  1年前  
    1
    楼主的手还好吗?😂
    作者回复 1年前  
    哈哈,还好,现在都先把螃蟹处死再继续操作。
  • 弹污污  2年前  
    1
    555我舟山朋友寄来的梭子蟹、都不能包活的。。。。
    作者回复 2年前  
    可怜了。 一般的大闸蟹也可以做,味道也很不错,买那种最便宜的就行:)
  • 妞儿321  8个月前  
    0
    是否全程不用加水,多放油!
    作者回复 8个月前  
    我一般不放水了,加些料酒烧一下就够了。油在炒蟹时也不用刻意多加,够把配料炒香就行,另外香锅底料就有很多油了。
  • 清風揽月  11个月前  
    0
    用面炸螃蟹 和用鸡蛋炸哪个好吃
    作者回复 11个月前  
    只单独用淀粉炸过,加鸡蛋不知道好不好吃。
  • 接地气的贵妃姐姐  11个月前  
    0
    图6是有放了水进去吗?再放入蟹?
    作者回复 11个月前  
    没有放水,火锅底料炒好后直接加炸好的蟹就行。可以先加一点水到底料里,如果觉得味道太浓。
  • 啊啊啊啊啊湫  1年前  
    0
    用面粉可以吗
    作者回复 1年前  
    应该没问题,我看炸鸡有的人就用面粉。不过我习惯炸东西都用土豆淀粉。
  • RanRansuper  1年前  
    0
    第一次用了肉蟹,我喜欢吃肉多的,很好吃
    第二次用了梭子蟹,肉少了一些,但是壳比较脆,甚至都可以嚼一嚼吐掉

    作者回复 1年前  
    是啊,梭子蟹壳会炸的很脆,直接嚼挺来劲。

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