大敏_爱下厨
遵义豆花面（贵州特色）
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
每次到遵义都会吃一碗！(￣▽￣)
豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。
柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。
豆花面是很有特色的贵州特色小吃，以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。
柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。
豆花面是很有特色的贵州特色小吃，以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
用料
| 宽刀面（宽面） | 100g |
| 含浆水豆腐 | 50g |
| 炸花生 | 15g |
| 熟鸡丁，熟肉沫 | 25g |
| 豆浆 | 适量 |
| 油辣椒 | 适量 |
| 脆哨 | 适量 |
| 姜蒜粒葱花 | 适量 |
| 鱼香菜（留兰香薄荷） | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 香油花椒油 | 适量 |
| 熟菜油 | 适量 |
遵义豆花面（贵州特色）的做法
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（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。（没有就用宽面代替）
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（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。（没有菜市场买水豆腐代替）
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（3）蘸豆花的碟子必不可少！！！！！
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辣椒碟：（糍粑辣椒炒的油辣子，鸡肉丁黄焖，花生米炸酥。然后花椒粉，盐，味精，葱姜蒜粒，薄荷拌一起）
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最后加入几滴香油酱油，鱼香菜切碎放上面！大功告成！鱼香菜就是留兰香薄荷！！！！
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（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，蘸着吃。
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自己做第一次很麻烦，做多一点佐料！后几次就很方便！而且真的好好吃啊！(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
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献上遵义会址照片！！！
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献上美食
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美食
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美食！
小贴士
一定要有留兰香薄荷才有遵义的味道。
