柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包

8.9 综合评分
197 人做过这道菜
布里欧修的面团,每片之间夹了现榨橙汁和橙皮、黄油做的馅和苦甜巧克力豆。出炉后淋了鲜榨橙汁和橙皮做的糖霜,还能看见细细的橙皮碎。把剩下的橙汁馅抹在表面一些,变成甜脆的橙味焦糖皮,红亮红亮的颜色。

烘烤时,流出的内陷橙汁流到烤盘上,结成一层焦糖,和糖葫芦那层糖一样好吃。

这个面包太好吃了,每次都做的最大量,已经做了好几次了都供不应求。

面团方子用的Peter Reinhart《面包学徒师》里穷人版布里欧修(穷人版还是香软到不行)。
馅料方子来自Bake eat repeat

照片里面包用的模具:8 inch吐司模(19厘米*7厘米*9厘米大小)
以下的面团量适合做两个这么大的吐司模具。馅料量和糖霜量偏大,只做一个面包用1/3的量即可,多了的剩下做别的面包也可以,甚至直接抹面包也也好吃。

用料  

酵头
高筋面粉 65克
酵母粉 6克
牛奶(90-100华氏度、32-37.7摄氏度) 115克
主面团部分
大号鸡蛋 4个
高筋面粉 420克
白砂糖 25克
9克
无盐黄油(室温) 113克(1条)
馅料部分
无盐黄油(室温) 56.5克
鲜榨橙汁 2大勺(半个橙子就足够了)
橙皮屑 2个橙子的量(分出1/2小勺给糖霜用)
白砂糖 102克
苦甜巧克力豆 适量
表面糖霜部分
糖粉 190克
鲜榨橙汁 3大勺
橙皮屑 1/2小勺
其他
蛋黄(烤前刷表面用) 1个

柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法  

  1. 【做酵头】
    混合所有酵头材料,不见干粉即可,盖保鲜膜,发酵30-45分钟(根据室温定),直到面糊完全发起,一碰碗壁,表面的气泡会破,面糊塌陷。

    柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法 步骤1
  2. 【做主面团】
    把鸡蛋加入到酵头中拌匀,加入高粉、糖、盐,揉成面团,静置5分钟让面团发展筋度。

  3. 我用的厨师机。
    低速搅拌面团,分次加入一小块黄油,看不见黄油了,再加下一块。直到所有黄油都揉进去。

  4. 继续低速搅拌面团大概10分钟,到面团侧面、底部都能脱缸。面团光滑、柔软、有韧性,不黏手。进行发酵直到2倍大,室温23度,发了60分钟。

    柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法 步骤4
  5. 发酵时,搓橙皮,榨橙汁,备用。做好后用保鲜膜盖上,省的味都跑了。

  6. 【做馅】
    混合黄油、橙汁、橙皮屑和砂糖,拌匀备用。

  7. 【做表面糖霜】
    混合糖粉、橙汁、橙皮屑,拌匀备用。浓稠度用勺子盛起来能缓慢的流下来就行。稀了就加糖粉,稠了加点水。

  8. 把发酵好的面团,排气,滚圆,放松5分钟。擀成长方形,等分成3条。

    柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法 步骤8
  9. 在第一条上抹一层薄薄的馅料,撒上巧克力豆。拿起第二条摞在第一条上,抹馅撒巧克力。第三条摞在前两条上。把这一长条切成大小差不多的正方形。等于每摞有三层。

  10. 每摞之间的面也抹点馅放巧克力,码到模具里。码好后,在表面可以抹一些馅料,这样就能有红亮甜脆的外皮了。盖保鲜膜,进行二发。

    柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法 步骤10
  11. 烤箱预热350华氏度(175摄氏度)。

  12. 二发到手指按压不弹回,室温23度,发了40分钟。
    表面刷蛋黄液,入烤箱,35-45分钟,注意观察上色。直到表面金黄,敲起来是空空的声音。

    柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法 步骤12
  13. 脱模,烤架放凉。表面淋糖霜。趁热食用。凉后,加热一下更好吃。

    柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的做法 步骤13

小贴士

1,馅料有流动性,所有不要抹太多,薄薄一层就行。
2,因为表面有糖,面团也有糖蛋,表面还刷蛋黄,所有上色很快。一定在接近半程的时候就看下颜色,注意盖锡纸。
3,做出表面参差不齐样子的方法。擀长方形的时候,四周的边不用太整齐,这样码出来就不齐了。

参照这个菜谱,大家做出 197 作品

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柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包的答疑

  • 桃子MM小厨房  2年前  
    2
    你真是我的女神啊!方子太棒了!每一个都想做的试试~
    作者回复 2年前  
    谢谢!!
  • إمبراطورة  2年前  
    1
    问下这里的高筋是超市的哪款啊? bread flour还是all purpose flour就行?
    作者回复 2年前  
    bread flour
  • 小喵啾酱  8个月前  
    0
    真·女神,因为你我入了开菲尔和天贝的坑,现在正在做方子上的面包
    作者回复 8个月前  
    加油↖(^ω^)↗
  • 妍爱烘焙  2年前  
    0
    馅料黄油不用打发吗?状态不对啊
    作者回复 2年前  
    馅不用打发
  • 大融小乐  2年前  
    0
    yong吐司盒要盖么
    作者回复 2年前  
    不用

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