汤种纯百香果土司

8 人做过这道菜
买了十斤百香果,吓炸了原来这么多!

随便琢磨着怎么做,这个土司是真软妹,很难切,切了几片我放弃了

抓都抓不住的

吃下去有淡淡酒味

虽然没有放一滴水,都是百香果果汁,但是并不觉得特别“百香果”

感觉配上柠檬甜品,芒果果酱会很好吃~

配方可做一个450G土司模

用料  

汤种
水111g
粉22g
主面团
高粉280g
蛋白32g(约一个蛋白)
酵母5g
百香果果汁100g
盐3.5g
蜂蜜50g
黄油25g
汤种所有
装饰
蛋液适量

汤种纯百香果土司的做法  

  1. 首先制作汤种:
      高粉跟水放在奶锅煮成凝脂状,比较厚重的,不是稀的,冷却备用

  2. 百香果切开挖出果肉,用滤网滤出100g果汁,籽不要

  3. 后油法揉至完全阶段,放冰箱发酵一晚,或者直接室温发酵至两倍大

  4. 排气,整形,进行二次发酵,发酵至10分满,扫上蛋液

  5. 放入预热170度的烤箱,烘烤40-45分钟

  6. 出炉立刻倒扣放在铁网架上放凉

小贴士

面团比较湿,建议不要手揉哈哈哈!

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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