鲜奶泡芙

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基础泡芙,无须加酥皮,制作简单。

用料  

40g
低粉 130g
160克
黄油 80g
3g
鸡蛋 4个

鲜奶泡芙的做法  

  1. 黄油和水一起放锅子上煮沸,一定要煮到翻滚。然后放入低粉、盐、20克糖。搅拌均匀。目的是将面粉烫熟。

    鲜奶泡芙的做法 步骤1
  2. 均匀搅面条团。看不到有面粉。

    鲜奶泡芙的做法 步骤2
  3. 等待面团冷却到50℃以下时分次加入蛋液。加一点搅拌均匀后再加。

    不要一次加入以防止面团太湿最后无法成型。

    鲜奶泡芙的做法 步骤3
  4. 基本上搅拌出来的面团是能拉出小尾巴的。如果蛋液太多不需要全部加入,主要看面团的湿度。这种程度可以了。

    鲜奶泡芙的做法 步骤4
  5. 装入裱花袋,挤在烤盘内。建议直接用不沾烤盘。垫了锡纸底部容易偏焦。

    鲜奶泡芙的做法 步骤5
  6. 预热到200左右可以烤了15分钟后降到180度左右烤10分钟。再降温到120-150 热风烤10分钟。中间不能打开门,进了空气后泡芙会塌。

    鲜奶泡芙的做法 步骤6
  7. 冷却待用。此时打发鲜奶油。
    20克糖加150ml鲜奶。慢速打发至固体状。

    鲜奶泡芙的做法 步骤7
  8. 打发后的鲜奶装入裱花袋,在泡芙底部挖个小洞,直接裱入鲜奶。

    鲜奶泡芙的做法 步骤8
  9. 最后在泡芙上篩上防潮糖粉做装饰就完成了。

    鲜奶泡芙的做法 步骤9

小贴士

注意事项:

面粉一定要烫熟,水和油一定要煮沸。
冷却后加蛋液,否则容易变成蛋花汤

面团里加蛋液时不要一次性加入太多。搅匀没有蛋液感觉搅拌有阻力了再加。直到面团拉起有小尾巴。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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