银耳丑梨汤(附银耳出胶秘籍)

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银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。

银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。

我买的梨相貌平平但是汁水丰富,因为难登大雅。所以叫它丑梨

这次买的银耳是冬季银耳,朵片厚实而且质地紧实,用手掰是掰不开的。像半朵银耳就可以煮出浓浓的两大碗

出胶秘籍请看小贴士

用料  

银耳 半朵
一个
冰糖 适量
适量

银耳丑梨汤(附银耳出胶秘籍)的做法  

  1. 银耳提前两个小时泡发好,然后剪去老根。放在锅里

    银耳丑梨汤(附银耳出胶秘籍)的做法 步骤1
  2. 锅里放适量水。然后电饭煲摁快煮键

    银耳丑梨汤(附银耳出胶秘籍)的做法 步骤2
  3. 水开以后多煮一会儿方便后面出胶。然后等十分钟左右摁电饭煲的煲粥键煮上1.5-2个小时

    银耳丑梨汤(附银耳出胶秘籍)的做法 步骤3
  4. 在煲粥还有20分钟结束之前把洗好的梨去皮去核切块丢在锅里。喜欢吃更软糯口感梨的朋友可以提前放。然后加适量冰糖调味。然后坐等电饭煲提醒吧!一锅软糯胶质浓稠的银耳出锅了!

    银耳丑梨汤(附银耳出胶秘籍)的做法 步骤4
  5. 附上常用炊具出胶炖煮方式和时间

    银耳丑梨汤(附银耳出胶秘籍)的做法 步骤5

小贴士

之前我自己炖银耳不容易出胶,后来买了银耳店家告诉了我出胶的小窍门,在这里分享给大家
出胶小窍门:
1.银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2个小时,温水30分钟以上,切勿用开水。

2.炖煮的时候放水建议不要放过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少了如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。多尝试就能把握好度。

3.银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。(ps:胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶)

4.建议以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会流失

5.炖煮时银耳在锅中翻滚的越多越容易出胶,如果炊具炖煮时完全不翻滚,不易出胶

6.高温下,胶质是溶在水中,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来

7.最重要:炖煮时间要足够才能出胶。具体看菜谱最后一张图

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱创建于 2015-03-21 09:39:03
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