手把手教你——火靠大虾

首先选择上好的大海虾，洗净后，将虾须虾腿减掉，入盘待用。

准备调料：姜、葱、白糖、耗油、肥猪肉片、料酒、芝麻油、生抽（也可像我这样用本味鲜代替，就是成本略高）。

再准备三五朵西兰花，用水焯好，待摆盘时点缀使用，当然也可作为荤素搭配而食用。

热锅倒入少许橄榄油。

加入肥肉片。

榨出猪油。

将肉渣拣出。

注意，需热锅凉油，做出的菜更好吃。另，植物油未必选择橄榄油，只是我喜欢用橄榄油。

将虾一根根放入橄榄油和猪油的混合油中。

中火煎。

翻面继续煎，为的是靠好的大虾，外焦里嫩之口感的“外焦”。

煎好的虾装盘待用。

将油再次烧热，放入姜、葱。

将姜、葱煸出香味儿。

加入料酒，并添汤。

注意，若煎虾的油有底渣，担心影响出品卖相，可将油沥出后去掉底渣，再将沥干净的油重新倒入使用，若欠缺，可补少许橄榄油。

再依次加入白糖、耗油和生抽。

此时，需尝尝咸淡口味，若感觉太淡，再加少许耗油、或者加少许盐。

将之前煎好的大虾放入锅中。

将葱一一拣出，还是为了后期的卖相。

将火调成文火，盖上锅盖慢慢靠。

快要靠好的时候拣出姜片，也是为了卖相。

临收尽汤汁，快要出锅时，均匀淋上少许芝麻油。

此刻，是“大厨”表演颠勺的时刻。

若无此“功力”，慎仿。

将虾一只一只装盘。

注意夹虾身，不要夹虾头。若虾头夹断了，也算“破了相”了。

卖相还不错吧，口感也非常好。