萝卜排骨汤

10 人做过这道菜
前些日子读完了《梁实秋散文集》,对梁老先生在文中提到的萝卜排骨汤一直念念不忘。念念不忘必有回响,尝试了三次,终于渐渐体会到了精髓:“做排骨和写文章一样,废话少说。要肉多,水少,萝卜少。” 慢炖一晚,真正达到了肉质酥而不烂,入口即化。这肉间的软骨似乎都融化掉了!配上蘸料更是停不下来!

用料  

排骨(小排) 1千克
白萝卜 一根
两片
花椒 8颗
少许,看个人口味
基础蘸料(1:1:1)
1大勺
酱油 1大勺
1大勺
其他调料 按口味自行添加吧~

萝卜排骨汤的做法  

  1. 排骨洗净,萝卜切片。

    萝卜排骨汤的做法 步骤1
  2. 排骨开水中焯水20分钟,去浮沫捞出。

  3. 萝卜放入慢炖锅,铺在底部。然后放排骨。加水,但是不要完全没过最上层的排骨。没有接触到水的那部分做出来会有点干,所以肉多那一面朝下,减少损失(没办法,慢炖锅太小,只能这样了)。

  4. 放入花椒和姜片。选小火档慢炖一晚8小时。炖到骨头都酥了~~

    萝卜排骨汤的做法 步骤4

小贴士

总之抓住一点,肉多,水少,萝卜少!

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2015-03-20 08:11:23
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萝卜排骨汤的答疑

  • 呼呼哈嘿呦  2016-11-09  
    2
    这样炖完。萝卜还能吃吗?中途不加水?八小时水都要干了吧
    作者回复 2016-11-10  
    亲~慢炖锅的八小时没有问题,不会干。

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