香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)

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adapted from Food52 https://food52.com/recipes/28246-poulet-a-l-estragon-tarragon-chicken

Poulet à l'estragon, 直译过来就是龙篙香草味的鸡肉。我喜欢这个方子的原因主要是这是一道非常直白的菜,而且自由发挥的空间也很大,没有什么复杂的花样和手法,只要有鸡肉(整鸡或者鸡腿、鸡胸都可以)、有一些洋香草(龙篙叶、百里香、罗勒...)、有几样有浓郁香气的蔬菜(洋葱、番茄、甜椒...),就可以自由组合出自己喜欢的味道。而且heavy程度也可以自我调节,热量高一点的话呢最后就用黄油和奶油做酱汁,如果想要清爽一点的口感就少许番茄酱。配意面或者白米饭,或者rice pilaf都是很好的。

用料  

带皮带骨鸡腿 两大块
红、黄甜椒 各半个
洋葱 半个
干龙篙香草 一大匙(新鲜的用几束)
白葡萄酒 1/4杯
鸡汤 1/4杯
奶油 少许
盐、胡椒调味 适量

香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法  

  1. 鸡腿表面擦干后撒盐及胡椒,带皮一面先向下放入中大火热锅,煎至金黄。

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤1
  2. 翻面再煎5-10分钟左右,直至各面都熟到你喜欢的程度。这里并不需要内部全熟,颜色好看就行了,煎好放在盘子里备用。

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤2
  3. 倒出多余的鸡油,稍冷却下锅后按喜好放少许黄油/橄榄油/不放油,将洋葱和甜椒炒香,放入碎龙篙草或者新鲜龙篙叶。这里的程度也非常随意,因为之后需要有煮的过程所以之后都会变得软烂。我比较喜欢让洋葱焦糖化所以会多炒一会。

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤3
  4. 蔬菜炒到喜欢的程度之后放白葡萄酒,用木铲将锅底粘住的焦香成分刮起,然后加入鸡汤,将鸡腿皮向上放入。开大火煮沸后转小火,盖盖焖煮20分钟-30分钟。中间偶尔搅拌下防止粘锅,也可以把汤水浇在鸡肉上使其更加湿润入味。

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤4
  5. 这时候把意面煮上,一般的意面煮到al dante程度也就十分钟左右,所以这个空当正好煮好,沥水拌入橄榄油备用。

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤5
  6. 烤箱调制broil模式(烤箱上部热源),不带锅盖,将锅整个放入烤箱。这一步是为了让鸡皮部分重新焦脆,大概四五分钟左右。中间注意观察,因为温度很高,容易过火烤糊。

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤6
  7. 鸡肉处理完毕,取出。
    将锅重新架上大火,拌入黄油/奶油/番茄酱让酱汁稍变浓稠,按自己口味加入盐和胡椒调味。

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤7
  8. 最后摆盘,上菜。(照片照虚了。。。)

    香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法 步骤8
 

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