奶酪花包(中种)

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用料  

“中种面团”:
高粉 224克
干酵母 2.5克
奶酪 75克
牛奶 110克
“主面团”:
高粉 56克
30克
干酵母 0.5克
3克
黄油 20克
32克

奶酪花包(中种)的做法  

  1. 所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

  2. 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

  3. 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成9份,每份约60克,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤3
  4. 取松弛后的一份面团擀成长方形。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤4
  5. 翻面,一边压薄。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤5
  6. 用刮板均匀地切成条。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤6
  7. 然后从另一端开始卷起,最终把尾端捏紧。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤7
  8. 整理成圆形。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤8
  9. 把整好形的面团排在铺有锡纸的烤盘内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤9
  10. 发酵结束,表面刷蛋液。入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟挪至中层再烤8分钟至上色。

    奶酪花包(中种)的做法 步骤10

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奶酪花包(中种)的答疑

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